牛奶吐司（波兰种法）

作者： 守望晴天(๑•ั็ω•็ั๑)

该配方可以做两个450g的吐司，用了波兰种，吐司做出来放两三天也还是很柔软

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100g
• 水 100ml
• 干酵母 1g
• 主面团：
• 高筋面粉 400g
• 牛奶 210g
• 干酵母 4g
• 糖 36g
• 盐 3g
• 黄油 30g
• 鸡蛋 1个

牛奶吐司（波兰种法）的做法步骤

步骤 1

将所有波兰种材料混合均匀，放入冰箱冷藏发酵12-24小时

步骤 2

将除黄油 盐之外的所有主面团材料及波兰种材料放入厨师机揉至出厚膜

步骤 3

加入黄油和盐 揉出手套膜（温度太高时，可在厨师机外裹上冰袋，防止出缸温度太高，酵母提前发酵，手套膜不成形）

步骤 4

观察手套膜

步骤 5

把面团团圆，盖上保鲜膜醒发

步骤 6

醒发到两倍大，手指按压不塌陷不回弹

步骤 7

步骤 8

把面团取出，分成等量的六个小剂子（每个小剂子约155g左右）

步骤 9

把小剂子团圆盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 10

取出松弛好的小剂子擀成长条形

步骤 11

翻面从下往上卷起

步骤 12

卷成长条形

步骤 13

继续松弛十分钟

步骤 14

重复上面步骤，擀长，翻面卷起

步骤 15

把卷好的面团放入两个450g的吐司盒里进行二次醒发（可放入烤箱或者发酵箱发酵）

步骤 16

发酵至八分满

步骤 17

刷上蛋液

步骤 18

进烤箱，上下管温160度烤35分钟，中途可在上面盖上锡纸，防止上层烤焦。（ps：我这里用的是低糖吐司盒，温度稍微调低了点，普通吐司盒可以上下180度35分钟）

步骤 19

烤好后，轻震，出模，放凉即可。

菜谱创建时间：2025-06-10 11:58:10