私房四川回锅肉

作者： 小尾巴XiaoWeba

如果你来过四川，没有吃过正宗的回锅肉，那特别遗憾。回锅肉在川菜里占据着龙头老大的地位。很多外地朋友心里，都认为好吃的川菜都是辣，辣椒多的就倍儿川 , 像是毛血旺、水煮肉片、火锅等，如果你能吃到一盘正宗的回锅肉你就不会这么想了。这是一道每个四川家庭都能做的美味佳肴，尽管餐桌不断丰富，回锅肉在川人心里的地位依然不可动摇，低俗到5元盒饭里，也高级到五星级大酒店，民工也好，大老板也罢，一盘地道的回锅肉，两碗白米饭下肚，快哉！做神仙也没有这样风流快活。 正宗的回锅肉大多是配上蒜苗或青椒，青椒干煸的干香刺激，前者则清爽解腻，一块连肥带瘦顺带夹上的蒜苗，巴适的板。 我家的地道回锅肉，奶奶传给我妈，我妈再传给我，手把手教你做出地道的四川回锅肉来。

用料

• 红酱油
• 五花肉
• 蒜苗
• 郫县豆瓣
• 豆豉
• 醋
• 盐
• 味精

私房四川回锅肉的做法步骤

步骤 1

将一整块连皮的猪肉去毛洗净；；烧一锅水，等水开始将猪肉放进锅中煮；（肉更香）；当筷子能从猪皮插进去，按压瘦肉是没有血水出来，则捞出凉冷。

步骤 2

将煮好的肉捞出凉冷；切成薄片，让肥瘦连载一块。（才有口感）

步骤 3

热油锅，油热后放入肉片翻炒，炒至肉片微卷曲并出油。（不会油腻、更干香）

步骤 4

把肉铲到锅边,留出一块儿“空地”，放两勺豆瓣酱炒香。（或将肉盛出放豆瓣酱再倒入肉）

步骤 5

炒匀后加入豆豉、少许酱油和醋。（红酱油只为提色，别加多了）

步骤 6

炒匀后加入蒜苗爆炒一下，用盐和味精适量调味即可起锅。

私房四川回锅肉的小贴士

1、猪肉开水入锅煮，营养和口感更好。 2、切肉时将肥瘦肉切在一片上，并切薄才能好吃、化渣、入味。 3、红酱油只为提色，豆瓣酱本身有咸味，盐和红酱油适量。

菜谱创建时间：2012-12-26 00:27:09