绿豆肉粽（20个）

作者： yam_yau

每个粽子约100g，按五花肉30g，咸蛋黄10g，板栗10g，糯米35g，脱皮绿豆15g，可按数量等比计算总用量

用料

• 脱皮绿豆 300g
• 粽叶 40张
• 圆糯米 700g
• 五花肉 600g
• 盐 20g
• 生抽 2勺
• 五香粉 3g
• 老抽 1勺
• 糖 1小勺
• 白酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 板栗 20颗
• 咸蛋黄 20颗
• 花生油 50g
• 腐乳 1块
• 粽绳 适量

绿豆肉粽（20个）的做法步骤

步骤 1

偏肥五花肉600g，切厚块20块，加白酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、五香粉3g、腐乳1小块、盐一小勺、糖一小勺，冷藏过夜

步骤 2

新鲜粽叶40片，冷水煮10分钟，冲洗干净，剪去头尾，备用（可放冰箱冷藏第二日用）

步骤 3

糯米700g，脱皮绿豆300g，板栗20个，浸泡2小时

步骤 4

咸蛋黄20个，喷白酒，空气炸锅180℃烤5分钟

步骤 5

糯米沥水后加油25g+盐13g，脱皮绿豆沥水后加油20g+盐3g，拌匀备用

步骤 6

两张粽叶正面（光滑、叶脉凹）朝自己，交叠2/3，卷成漏斗，依次放糯米2勺，绿豆1勺，肉、咸蛋黄、板栗各一，绿豆1勺，糯米2勺，粽叶盖下折成三角，压紧绑棕绳

步骤 7

锅里码好粽子，加热水淹没，煮2h，关火闷4h，出锅放凉后冷冻保存

菜谱创建时间：2025-06-05 12:17:31