老面全麦贝果

作者： 桐桐烘焙笔记

用料

• 老面部分
• 全麦粉 100克
• 酵母 1克
• 水 100克
• 盐 1克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 老面全部
• 鲜酵母 4克
• 白砂糖 8
• 水 65-75克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 糖水
• 水 1000克
• 白糖 50克

老面全麦贝果的做法步骤

步骤 1

老面部分混合均匀冷藏发酵一晚上

步骤 2

所有材料全部放入厨师机 揉至面团光滑即可 28度室温发酵1小时

步骤 3

松弛好的面团平均分成10分

步骤 4

松弛15分钟

步骤 5

松弛好的面团按压排气

步骤 6

擀成椭圆形

步骤 7

翻面整理成长方形 底边扒薄

步骤 8

从上到下卷起来 接口捏紧 长约20厘米

步骤 9

接口朝上 一端剪开

步骤 10

另一端放在上面 包起来接口捏紧

步骤 11

步骤 12

全部做好放入烤盘

步骤 13

烤箱36度发酵30分钟

步骤 14

步骤 15

水加白糖煮至微沸 每面各煮30秒捞出控干水分

步骤 16

送入预热好的烤箱 200度烤20分钟

步骤 17

烤好立即取出

步骤 18

放晾网上放凉

步骤 19

第一次做贝果

菜谱创建时间：2025-05-24 09:00:41