桂花红烧肉

作者： Doraemma

用料

• 带皮五花肉 1斤
• 冰糖 2小勺（汤匙）
• 葱 半棵
• 姜 4-5片
• 八角 1个
• 生抽 2大勺（做饭的汤勺）
• 老抽 半大勺（做饭的汤勺）
• 干辣椒 1-2个
• 香叶 3片
• 桂皮 指甲盖大小
• 啤酒 一罐330ml
• 开水 适量
• 王致和腐乳 半块

桂花红烧肉的做法步骤

步骤 1

新鲜五花肉切块，洗净，控水，不焯水！ 不粘锅少量油，把肉中小火慢煎直至几面微焦，装盘备用。 ⭐在这个煸肉过程中，会不断出油，油多了就会四处飞溅，记得在旁边放一个小碗，随时把煸出来的油倒进去，这样就不溅油了

步骤 2

另起一锅，倒入刚刚煸出来的油，撒入冰糖炒色。 ⭐炒糖色：凉油放冰糖，期间不停翻炒以防糊锅，看着糖浆由白→黄→棕红色+细细密密的泡沫，关火！！！把肉放进去，靠余温炒几秒再开中火继续炒十多秒，不然炒过火会发苦

步骤 3

炒好糖色后，把剩下的葱，姜，干辣椒，八角，香叶，桂皮倒入锅中翻炒，接着加入生抽，老抽，啤酒，半块腐乳（加一点水搅拌开），加入适量开水，让汤没过肉。

步骤 4

大火烧开后再煮个五分钟，转小火，盖锅盖，慢慢炖起来。

步骤 5

看汤还剩三分之一时，撒一把干桂花，继续小火慢炖，五分钟后大火收汁！ ⭐此刻用筷子沾一点汤汁，尝尝够不够咸，够不够甜

步骤 6

装盘，再撒一点干桂花装点！

菜谱创建时间：2025-05-11 19:53:57