猪瘦肉洗净切丝。
加入盐、黑胡椒、料酒、鸡蛋清、淀粉,搅拌,放在旁边备用。
莴笋、胡萝卜、青椒、木耳切丝,备用。
葱姜蒜切末,1勺郫县豆瓣 备用。
空碗放香醋、白糖、料酒、盐(郫县豆瓣酱比较咸,口淡的人就不要放盐了)、生抽、淀粉,搅拌尝尝咸淡,依自己咸甜口调整味道。
起锅烧油,油稍微多一些,否则肉容易粘锅。下喂好的肉丝,翻炒至变色,肉丝分开。捞出备用。
看看锅内的油是否还够(胡萝卜吃油,另外避免下一步炒郫县豆瓣酱时粘锅)。胡萝卜丝不容易熟,先下胡萝卜丝翻炒至六七分熟。
将胡萝卜丝推到一侧,下郫县豆瓣酱,翻炒至出红油。
将剩余的所有调料(葱姜蒜)、炒料(莴笋丝、青椒丝、木耳丝)全部下锅。这些不用炒很久,大火翻炒一两下就可以,避免炒太久颜色不好看、口感过软。
加入肉丝,翻炒。
整着!