饭店牌的【鱼香肉丝】

作者： 双鱼的厨子

用料

• 【腌肉料】
• 猪瘦肉 200克
• 盐 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 料酒 2勺
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 1勺
• 【酱汁料】
• 糖 2-3勺
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 香醋 4勺
• 淀粉 1勺
• 盐（口淡可以不放） 半勺
• 【炒料】
• 木耳 10朵
• 莴笋 半个
• 青椒 1个
• 胡萝卜 半个
• 郫县豆掰 1勺
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

饭店牌的【鱼香肉丝】的做法步骤

步骤 1

猪瘦肉洗净切丝。

步骤 2

加入盐、黑胡椒、料酒、鸡蛋清、淀粉，搅拌，放在旁边备用。

步骤 3

莴笋、胡萝卜、青椒、木耳切丝，备用。

步骤 4

葱姜蒜切末，1勺郫县豆瓣 备用。

步骤 5

空碗放香醋、白糖、料酒、盐（郫县豆瓣酱比较咸，口淡的人就不要放盐了）、生抽、淀粉，搅拌尝尝咸淡，依自己咸甜口调整味道。

步骤 6

起锅烧油，油稍微多一些，否则肉容易粘锅。下喂好的肉丝，翻炒至变色，肉丝分开。捞出备用。

步骤 7

看看锅内的油是否还够（胡萝卜吃油，另外避免下一步炒郫县豆瓣酱时粘锅）。胡萝卜丝不容易熟，先下胡萝卜丝翻炒至六七分熟。

步骤 8

将胡萝卜丝推到一侧，下郫县豆瓣酱，翻炒至出红油。

步骤 9

将剩余的所有调料（葱姜蒜）、炒料（莴笋丝、青椒丝、木耳丝）全部下锅。这些不用炒很久，大火翻炒一两下就可以，避免炒太久颜色不好看、口感过软。

步骤 10

加入肉丝，翻炒。

步骤 11

整着！

菜谱创建时间：2025-05-02 09:39:43