一口入魂！豆腐这样做绝绝子

作者： 筷叉食验室

家人们，今天我要给大家分享一道超级下饭的经典川菜——麻婆豆腐。这道菜麻辣鲜香，口感嫩滑，做法还不难，保证你一学就会。 咱们先准备食材，需要一块嫩豆腐、50克牛肉末或者猪肉末都行，15克豆瓣酱、5克辣椒粉、3克花椒粉，还要准备适量的盐、生抽、淀粉、葱花、姜末、蒜末、料酒，以及食用油。

用料

• 豆腐
• 牛肉沫
• 葱
• 酱
• 蒜
• 豆瓣酱
• 辣椒面
• 花椒面
• 料酒
• 水淀粉

一口入魂！豆腐这样做绝绝子的做法步骤

步骤 1

先把嫩豆腐切成小块，放到加了盐的开水中焯个2到3分钟，这样能让豆腐更有韧性，不容易破碎。焯好水后把豆腐捞出来，沥干水分。 然后取一个小碗，往里面加入适量的生抽、淀粉和水，搅拌均匀，做成水淀粉备用。

步骤 2

现在轮到锅上场啦，往锅里倒入适量的食用油，等油热了，把牛肉末放进去煸炒，炒到变色之后，加入姜末和蒜末，炒出香味。 接着加入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，再放入辣椒粉，同样用小火炒出香味。这里一定要用小火，不然很容易炒糊，影响口感。

步骤 3

香味出来之后，加入适量的清水，大火把水烧开，水开了就把豆腐块放进去。这时候轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热。 再加入适量的盐和料酒调味，煮个几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。煮的时候可要轻推哦，不然豆腐很容易破碎。 下面到了关键的勾芡步骤啦，分三次把水淀粉倒入锅中，让汤汁变得浓稠，这样豆腐就能裹满汤汁啦。

步骤 4

出锅之前撒上花椒粉和葱花，一道麻辣鲜香麻婆豆腐就大功告成啦！ 这道麻婆豆腐，搭配上一碗香喷喷的米饭，那真是绝了，保证让你吃得停不下来。家人们赶紧动手试试吧！

菜谱创建时间：2025-04-29 09:54:53