液种法香浓牛奶面包棒｜松软有嚼劲

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

和蔡蔡一起来做烘焙呀，今天分享的是奶香味超浓的牛奶面包棒，加入液种，用了蛋液牛奶还有奶粉来揉面，整个面包奶香味浓浓的。打了蒸气割口的地方开得也很漂亮吖~也可以侧面切开之后加入鸡排鸡蛋蔬菜等当三明治，好吃又好做的一款面包，一定要来试一试。

用料

• 液种：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 即发干酵母 1克
• 面团：
• 高筋面粉 320克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 65克
• 全蛋液 80克
• 牛奶 195克
• 奶粉 25克
• 盐 5克
• 鲜酵母 10克
• 做好的液种 全部加入
• 黄油 35克

液种法香浓牛奶面包棒｜松软有嚼劲的做法步骤

步骤 1

提前一晚上先做好液种，把液种材料全部拌均匀，室温发酵两个小时再放进冰箱隔夜冷藏发酵。发好的液种体积三倍大，里面有湿润的大气孔。

步骤 2

配方面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机桶，做好的液种也一并放进去，先开低速定好面团状态，再开高速揉面。

步骤 3

揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐，揉到有弹性不易破的手套膜。

步骤 4

揉好的面团大概收圆放进发酵盒，在25~28度左右的环境下一发。

步骤 5

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷，天气热的时候底部有一点点极为缓慢的回缩可以算发酵完成。

步骤 6

给一发好的面团排气，轻拍按压掉大的气泡，排好气的面团分成10份，大概收圆后盖好，在25~28度左右的环境下松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的面团擀成牛舌状。

步骤 8

上一步擀开之后翻个面让光滑面朝下，整形成小的长方形形状。

步骤 9

压薄底边，从上到下卷起来。

步骤 10

两头稍微搓尖，大概像橄榄型的形状。

步骤 11

全部整形好摆入烤盘中，放入烤箱或发酵箱中发酵，温度35度，湿度80%，发至大概1.5倍大，面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。

步骤 12

发好的面团表面轻轻撒上一层高筋面粉，割几道口。

步骤 13

割口的地方可以挤入一条软化好的黄油。

步骤 14

放入充分预热好的烤箱，上火210，下火180，烘烤18分钟。入炉喷蒸器3秒。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤 15

治愈~

步骤 16

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 17

加入的蛋液比正常的烘焙百分比多，还加了奶粉纯牛奶揉面，用了液种法，整个面包奶香味特别浓，放三天都很好吃。

步骤 18

开口真的超级好看~

步骤 19

爱上面包慢生活，一起来约吧！

步骤 20

外皮脆脆的，里面是这种绵密柔软的口感，越嚼越香的那一种。

步骤 21

侧面切开之后可以夹上蔬菜鸡蛋鸡排等，做成三明治当早餐超级棒！

液种法香浓牛奶面包棒｜松软有嚼劲的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间：2025-03-27 16:25:37