核桃马里奥面包

作者： 嘉懿cc

用料

• 主料：
• 高筋面粉 300克
• 可可粉 15克
• 鲜酵母 10克
• 盐 3克
• 细砂糖 25克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 150克
• 清水 20克
• 黄油 20克
• 辅料：
• 核桃碎 80克
• 蛋清 少许
• 杏仁淋面：
• 蛋清 60克
• 杏仁粉 50克
• 细砂糖 50克
• 可可粉 4克
• 奶油夹心：
• 黄油 100克
• 糖粉 10克
• 可可 10克
• 淡奶油 175克

核桃马里奥面包的做法步骤

步骤 1

准备好核桃碎；

步骤 2

鲜酵母+20克清水化开；

步骤 3

与主料中除黄油以外的食材放入厨师机，低速搅打成团后，转中速搅打成扩展阶段；

步骤 4

加入软化的黄油，低速搅打至黄油被完全吸收，转中速搅打至完全扩展；

步骤 5

滚圆，室温发酵2倍大；

步骤 6

均分6份，滚圆，覆盖保鲜膜，室温松弛15分钟；

步骤 7

取一个面团，排气，擀至2/3处，上面留一部分；

步骤 8

翻面，从上面留的这部分开始向下卷起，同时捏紧收口，搓成橄榄状，接口朝下码放；

步骤 9

全部做好后，在表面刷一层蛋清；

步骤 10

均匀的裹上一层核桃碎；

步骤 11

发酵至2倍大；

步骤 12

制作杏仁淋面：将蛋清+砂糖混合；

步骤 13

稍加打发至稀奶油状；

步骤 14

杏仁粉和可可粉混合后筛入；

步骤 15

搅拌均匀；

步骤 16

装入裱花袋，剪小口；

步骤 17

均匀的挤在发酵好的面包坯上；

步骤 18

送入提前预热的烤箱，中层，上下火180°C，烘烤20分钟，然后上调上火至190°C，继续烘烤3分钟；

步骤 19

取出，放在烤网上至完全冷却，冷却后的面包，表面酥脆不回缩；

步骤 20

制作奶油夹心：软化的黄油+糖粉+可可粉，搅打至稍许膨胀，少量多次加入淡奶油，打发顺滑；

步骤 21

冷却的面包，从中间纵向切开，底部不要切断，里面先挤一层夹心奶油；

步骤 22

上面再挤一层装饰奶油即可；

步骤 23

酥脆的外壳，柔软的内部组织。

菜谱创建时间：2025-03-14 21:23:57