咸鲜麻辣 芹菜牛肉丝

作者： 热爱烹饪的呼呼

乐山做法，猛火快炒，酱香回甜，一锅成菜

用料

• 牛里脊 半斤
• 芹菜 一大把
• 葱段 几根

咸鲜麻辣 芹菜牛肉丝的做法步骤

步骤 1

腌制牛肉丝：牛里脊肉切丝，加入适量鸡精、味精、生抽，白糖，加入水淀粉 注意：牛肉发干则少量多次加入清水，水不可太多，否则析出水分影响口感；牛肉需要反复码出粘连性，将水分调料充分吸收；腌制正常黄牛肉不需要料酒白酒什么的，姜已足够，套公式真的很蠢

步骤 2

备料：准备姜蒜米、青红花椒、干辣椒段、一大勺豆瓣酱放入腌制牛肉丝的小碗备用；芹菜切段过水5-10秒备用；2-4根大葱切段放入芹菜碗中备用； 注意：蒜米可换成蒜片或者小蒜粒；芹菜需要过水，否则炒制时间短发硬；豆瓣酱不要把红油带出来

步骤 3

调碗汁：小碗中加入适量鸡精、味精、白糖一大勺、一勺生抽、一勺薄水淀粉，混匀化开

步骤 4

制作：全程大火，菜籽油混合化猪油，小宽油油温八九成热（浓烟滚滚），下入带着花椒、干辣椒、姜蒜米、豆瓣酱的肉丝快速划散。肉丝刚变色即立刻倒入芹菜和碗汁爆炒一分钟，翻炒出锅装盘。制作完成 注意：不同于猪肉丝，炒牛肉丝油要小宽油才能炒出油亮的感觉才好吃，可以菜籽油猪油分别一炒勺，油多了可以倒出来，油少了无法补救；家庭小灶由于火力不够，因此初始油温一定要高至八九成热，但别起火了，如果起火直接倒入食材可以灭火

菜谱创建时间：2025-03-27 04:45:53