液种奶棒面包-even老师

作者： 小王子买买买

just记录，配方来自Even老师

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 200g
• 冰水 55g
• 细砂糖 50g
• 奶粉 15g
• 盐 3g
• 黄油 30g
• 牛奶液种：
• 高筋面粉 50g
• 牛奶 100g
• 鸡蛋 25g
• 酵母 3g

液种奶棒面包-even老师的做法步骤

步骤 1

液种制作及发酵 牛奶加热到温热状态，混合液种配料，盖上保鲜膜室温发酵半小时，然后冷藏发酵一夜 或者室温发酵2小时

步骤 2

主面团揉出手套膜： 主面团材料混合，加入发酵好的液种。 然后加入黄油，最终搅拌出手套膜。

步骤 3

一发及整形： 30度发酵40分钟 一发完平均分成80克每个，揉圆松弛20分钟 把面团擀薄，卷起。可夹馅巧克力

步骤 4

二发： 35度发酵40分钟到一个小时 把面包发酵到1.5至2倍大小，表面刷上全蛋液

步骤 5

烘烤温度及时长： 烤箱预热，上温190下温180，烤15分钟左右

菜谱创建时间：2025-03-26 10:51:15