水光肌戚风纸杯蛋糕（烤箱）

作者： dong2010

内容参考并综合了网上的配方，少油少糖，加上温度的调整，可以做出水光肌的戚风蛋糕，缺点是，蛋糕体较厚，做出来的面糊量较少。

用料

• 鸡蛋 3个（50-60g）
• 玉米油 25g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 80g
• 糖（加入牛奶） 10g
• 糖（加入蛋白） 25g

水光肌戚风纸杯蛋糕（烤箱）的做法步骤

步骤 1

1. 50g牛奶+25g玉米油，搅拌乳化 2. 加入3个鸡蛋黄+10g糖 3. 加入80g低筋面粉 4.【“Z”字手法】搅拌均匀

步骤 2

蛋白中加入半勺白醋，加入25g糖（糖分三次倒入），将蛋白打到干性，打到小尖尖。（一定要横心打，打得越硬越好）

步骤 3

蛋黄面糊和蛋白面糊拌匀【炒菜式拌匀】，倒入纸杯。摔纸杯20下。

步骤 4

烤箱110度预热。 110度30分钟-130度15分钟-150度10分钟+烤箱焖5分钟。 上述蛋糕杯可以用这个温度， 如果纸杯小一些，150度减5分钟。 如果纸杯更小些，130度减5分钟，150度减5分钟。

步骤 5

焖好后，拿出纸杯蛋糕，再摔2下。摔好后，侧方在桌上晾凉。

步骤 6

加奶油。 奶油加糖的比例为淡奶油的10%。 一个纸杯20克奶油。

菜谱创建时间：2025-03-26 09:35:07