红烧龙头鱼(鱼冻)

作者： 阿瑋師傅

用料

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红烧龙头鱼(鱼冻)的做法步骤

步骤 1

龙头鱼处理好，剪去头部拉出内脏，清洗干净

步骤 2

放入葱姜料酒、1勺生抽、半勺老抽、半勺食盐、1勺白糖、1勺白胡椒粉

步骤 3

抓拌均匀，腌制15分钟

步骤 4

准备姜片、蒜瓣、小葱白段、小米辣、葱花

步骤 5

起锅烧油(一半菜籽油一半猪油)，将姜片、蒜瓣、葱白段、小米辣爆香

步骤 6

放入腌制好的龙头鱼煎一会，烹入一圈料酒

步骤 7

调料加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺白糖、1勺鸡精、1勺白胡椒粉

步骤 8

倒入适量开水没过龙头鱼，转小火盖盖焖煮6-8分钟

步骤 9

根据补入适量食盐，再次撒入少许白胡椒粉，转大火收汁，分3次倒入水淀粉勾芡(做鱼冻的话多留点汤汁)

步骤 10

出锅装盘，撒上葱花

步骤 11

我买的2斤龙头鱼，所以一半做了鱼冻，封上保鲜膜，冰箱冷藏至汤汁结冻

步骤 12

菜谱创建时间：2025-03-09 17:11:36