纯干货-解决家常蒸面头、发面、笼布粘连、劲道的问题

作者： 我是大吃货洋y

一、关于酵母： 1️⃣普通酵母：日常蒸馒头蒸包子 2️⃣耐高糖酵母：适合红糖馒头之类的高糖点心 3️⃣‌酵母用量‌：大约是100:1（面粉：酵母） 4️⃣酵母使用：30度温水中放入酵母和一点糖搅拌溶解，更容易激发酵母的活性 二、关于发面： 1️⃣首先要用温水和面，水温约30度左右 2️⃣其次要放在温暖湿润的地方，天热大约30-40分钟，天气冷的话大约需要1.5小时，当面团变的蓬松轻盈、体积明显增大至1.5倍就是发好了 3️⃣揉面的时候要少量多次加入温水先搅成面絮，再揉成面团（因为面团的吸水性不同所以要是分次加水） 4️⃣如果发面时间过久就会变酸、发的时间不够馒头不柔软 三、揉得越多越劲道 1️⃣首次醒发好的面团要揉搓排气（揉得越多越劲道） 2️⃣我一般喜欢二次发酵法，馒头会更柔软，成功率也更高 三、笼布蒸好的馒头底部粘连（如果是馒头纸直接放上去蒸就可以） 1️⃣蒸笼布用水打湿，再拧干使用（如果笼布是干的，蒸的过程中会吸走馒头的水分，馒头就会粘在笼布上） 2️⃣整形好的馒头，底部沾一层薄薄的面粉，再放在笼布上蒸（因为笼布是湿的，面团沾的面粉中和了湿度，蒸出来就不会粘连）

用料

• #比例1
• 面粉 300克
• 温水 170克
• 酵母 3克
• #比例2
• 面粉 200克
• 温水 110克
• 酵母 2克

纯干货-解决家常蒸面头、发面、笼布粘连、劲道的问题的做法步骤

步骤 1

30度温水中放入酵母和一点糖搅拌溶解

步骤 2

面粉少量多次加入温水先搅成面絮，再揉成面团。盖上保鲜膜开始醒发

步骤 3

1️⃣发 放在温暖湿润的地方，天热大约30分钟，天气冷的话大约需要1.5小时，当面团变的蓬松轻盈、体积明显增大至1.5倍就是发好了

步骤 4

醒发好的面团要揉搓排气（揉得越多越劲道）

步骤 5

面团分成小剂子，搓成自己喜欢的形状（用手掌包裹面团，放在垫子上搓圆）

步骤 6

2️⃣发 馒头底部沾一层面粉，放入蒸锅中松弛20分钟。（不开火）

步骤 7

水开后蒸15分钟焖5分钟即可

菜谱创建时间：2025-03-07 00:33:53