双重巧克力面包｜你吃一口就懂它的含金量

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

来做好吃又健康的面包呀，分享一款巧克力味超级浓郁的小面包，打开烤箱门的那一刹那，真的馋哭隔壁家的娃！整型超级简单，手残党也可以轻松掌握，一定要来试一试啊！

用料

• 面团：
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 130克
• 淡奶油 90克
• 盐 3.5克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 可可粉 10克
• 表面墨西哥酱：
• 黄油 45克
• 糖粉 15克
• 全蛋液 40克
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 3克
• 巧克力酱：
• 淡奶油 20克
• 纯可可脂巧克力 20克

双重巧克力面包｜你吃一口就懂它的含金量的做法步骤

步骤 1

面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶揉面。

步骤 2

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

步骤 3

揉好的面团大概收圆，盖好在25~28度的温暖处进行基础发酵。时间30分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。

步骤 4

给一发好的面团排气，轻拍按压掉大气泡。排好气的面团分成12份，盖上松弛20分钟。松弛的环境温度也是在25~28度左右。

步骤 5

取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 6

再轻轻翻个面，让光滑面朝下。再擀成一个小的长方形，压薄底边。

步骤 7

从上到下卷起来。

步骤 8

收口捏紧，两端用手轻轻收成橄榄型。

步骤 9

两根为一组放在一起，两端可以捏一下。

步骤 10

放进浴缸小模具。

步骤 11

放在发酵箱二次发酵，温度33~35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。时间大概35-40分钟，时间没有固定的，主要要观察面团的状态。发至面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。

步骤 12

面团在发酵的时候做巧克力墨西哥酱，黄油是室温下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，不是液化哈。把软化好的黄油+糖粉，用手动打蛋器打均匀。

步骤 13

再分两次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。

步骤 14

再加入低筋面粉和可可粉。

步骤 15

用刮刀全部拌均匀。

步骤 16

做好的巧克力墨西哥酱装进裱花袋备用。

步骤 17

把纯可可脂巧克力和淡奶油1:1隔热水融化，然后装进裱花袋备用。

步骤 18

发酵好的面团中间挤一条巧克力酱。

步骤 19

挤上巧克力墨西哥酱，再撒上一些耐高温巧克力豆。

步骤 20

放入充分预热好的烤箱，上火170，下火195，烘烤16分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤 21

涨高高的巧克力面包~

步骤 22

出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 23

巧克力味道超级浓郁，咬一口你就知道它的含金量~

步骤 24

一起来打卡做好吃的面包呀！

双重巧克力面包｜你吃一口就懂它的含金量的小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四五层的放中下层！

菜谱创建时间：2025-02-28 17:36:51