超下饭辣酱江西云南特色肉酱

作者： 汪小薇薇

我婆婆云南的，妹妹婆婆江西的，家里都常备一款肉酱，口味很相似，很辣但是很好吃我特别喜欢，这次问了做法复刻了很成功

用料

• 猪肉末 3斤
• 辣椒面 半斤
• 蒜末 10头
• 姜蓉，要碎一点 半个手掌大小
• 盐 两硬币
• 糖 一硬币
• 麻辣鲜 一硬币
• 鸡精 一硬币

超下饭辣酱江西云南特色肉酱的做法步骤

步骤 1

辣酱面是这种带片状的，这款很辣，不喜欢太辣的可以问问老板，按自己能接受的来，先烧油，烧热后把热油倒进辣椒面里搅拌均匀备用，油多放点，倒下去以后辣酱面变成比较湿润的状态就好，这个图放了一些不太够，我后面又加了一些油

步骤 2

起锅炒肉末，这是一半的量因为成品做出来太辣，我后面又下了一斤肉末，油要多一点，不然太干

步骤 3

肉炒到金黄，下姜蓉和蒜末炒香，肉要多炒一会儿，基本上是炸出来的那种口感，放盐，糖，味精，麻辣鲜，麻辣鲜没有可以不加，加了香一点，调味不必按我开头的量，按自己喜好来，不确定的就少加一点然后尝尝

步骤 4

炒完肉以后，关火，把辣椒面倒进去，要关火，不然容易糊，拌匀就好了，特别下饭，拌面也很绝，虽然放了姜，但是吃不出姜味的，不爱吃姜的也能放心吃，当然前提是要打碎，蒜末要多一点更香更好吃，我这三斤肉用了10头蒜，完整的10个🧄，这个肉酱嘎嘎好吃😋

菜谱创建时间：2025-02-27 16:47:29