古早蛋糕

作者： 清清咧

用料

• 低筋面粉 100g
• 油 80g
• 牛奶 90g
• 鸡蛋 8个
• 玉米淀粉 12g

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋面粉过筛

步骤 2

油加热至70-75°，最小火加热20s，看见波纹

步骤 3

油和面粉搅拌糊化

步骤 4

加牛奶、8个蛋黄搅匀，提起有纹路

步骤 5

烤箱150°预热

步骤 6

8个蛋白打至粗泡→加入白糖中速打至纹路→加入玉米淀粉低速打至小弯钩（8分发）

步骤 7

两勺蛋白霜加到蛋黄液拌匀，再倒回蛋白液拌匀

步骤 8

烤箱150°水浴烤30min，表面上色后140°烤40min（蛋糕模具底部包锡箔纸）

菜谱创建时间：2025-02-24 21:36:58