麻酱饼

作者： 全麦面包遇咖啡

中式面点的制作相对来讲容错率还是比较高的。以麻酱饼为例：麻酱的咸淡可以根据自己口味调制，放盐或者生抽都可以；面剂的大小以及黑白芝麻都可以随自己喜欢。

用料

• 中筋面粉 400克
• 酵母 4克
• 食盐 4克
• 糖 4克
• 常温水 265克
• 二八酱 80克
• 麻油 少许
• 老抽 2小勺
• 水（麻酱里的） 少许

麻酱饼的做法步骤

步骤 1

面粉、水、酵母、糖和盐倒入发面盆，混合，基本揉匀。

步骤 2

醒发半小时（做这个饼不需要发到两倍大，面团拉开来稍有小气泡即可）

步骤 3

醒面的同时把酱调开:  二八酱里倒点麻油，稍微加点水，加一小勺老抽，我还加了点生抽，稍后就不放盐了，调至顺滑。

步骤 4

面团一分为四，取出一份。擀开，涂上麻酱，卷起，切段。

步骤 5

切好的面段，两边先收下口，然后稍微拉长些，两只手反方向扭来增加饼的层次；顺势面段一头在下，另一头从上到下压下来，按扁，一个面团生坯就做好了。

步骤 6

面团一面沾点水，粘上芝麻，尽量多粘上些，粘牢。这样一个麻酱饼的生坯就做好了。 制作好的生坯放到方盘里，再次醒发20~30分钟。直到生坯拿在手上觉得轻飘飘的就可以烙饼啦。

步骤 7

平底锅里少刷点油，放入醒发好的生坯，开中火，盖盖儿烙。这个饼的两面各烙过两次后，按压饼皮边缘，饼能迅速弹起，就熟了。

菜谱创建时间：2025-02-23 13:14:13