粕谷哲的新冲煮手法

作者： 不喝牛奶谢谢

最近46法创始人粕谷哲提出了一个新的咖啡冲煮法，口感饱满，适合发挥豆子的完整风味。这里做个记录。 注意：需要用到带开关阀的聪明杯

用料

• 浅烘或中烘咖啡豆 20克

粕谷哲的新冲煮手法的做法步骤

步骤 1

准备20克咖啡豆（推荐浅烘或中烘），中粗研磨，粉水比1：15

步骤 2

第一次浸泡：用 92 度水（开水放五分钟左右）冲 40~50 克，浸泡 40 秒后打开开关（前段高温浸泡，充分发挥香味和酸感）

步骤 3

第二注（开阀冲）：冲至 120 克，等待到1 分 30 秒

步骤 4

第三注（开阀冲）：冲至 200 克，等待到2 分 10 秒（中间只有两注，把中段口感拉满）

步骤 5

第四注（关阀浸泡）：将 70 度水（没有温度计大概加一点冷水也可以，自己摸索）注入至 300 克，浸泡至 2 分 45 秒打开开关滴完 （降到中温浸泡，尾段饱满但不至于苦，浅烘豆还会有甜感保留）

菜谱创建时间：2025-02-19 10:36:00