炒烤羊肉薄片（隋卞做版本）

作者： 长江东湖

用料

• 羊腿肉，切薄片 600克

炒烤羊肉薄片（隋卞做版本）的做法步骤

步骤 1

炒烤羊肉食材 羊腿肉600g，葱油适量，腌肉汁70g，姜蒜水20g，大葱210g(腌肉时20g，炒肉时190g)，洋葱丝80g，香油6g，香菜170g 腌肉汁配比:酱油90g，花椒5g，胡椒粉1g，桂皮2g，孜然3g，料酒20g姜蒜水配比: 姜15g,蒜16g,水80g步骤 (00:21)羊腿肉顶刀切成1-2mm薄片备用 (00:35)调腌肉汁:起锅烧葱油，润锅后倒出，锅中留底油，倒入酱油、花椒、胡椒粉、 桂皮、孜然、料酒，开锅后关小火熬2分钟左右倒出晾凉 (01:24)腌肉:肉中倒入70g腌肉汁搅拌均匀，和平常炒菜的咸淡一致即可，倒入姜蒜水 20g搅拌均匀，加入大葱、洋葱丝、香油搅拌均匀后腌制3分钟 (02:00)炒肉:起锅烧葱油至冒烟后倒出，锅中留底油，放入一半腌好的肉，把肉扒拉开摊平，出汤后把肉扒拉到锅边，中间的汤熬干(汤太多可舀出)，肉表面出焦色 后放入一半大葱(95g)、香菜(85g)翻炒均匀，出锅(另一半肉、大葱、香菜按照同样方法炒第二锅)

菜谱创建时间：2025-02-17 19:07:45