巧克力蛋糕卷（木糖醇版）

作者： 甜吖橙

自用配方

用料

• 蛋糕卷材料 ～
• 鸡蛋（50克以上） 4只
• 低粉 60克
• 水 60克
• 木糖醇 60克
• 可可粉 18克
• 玉米油 22克
• 柠檬汁（瓶装） 挤两下
• 甘纳许巧克力材料 ～
• 75%巧克力块 30克
• 淡奶油 60克
• 打发奶油材料 ～
• 淡奶油 120克
• 木糖醇 12克

巧克力蛋糕卷（木糖醇版）的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋清放入盆中放急冻后门备用（冻好状态是边边有冰渣，中间蛋清无结冰）

步骤 2

制作甘纳许 先将可可块+淡奶油隔水边搅拌边融化，温度不能超过70℃，做好后盖上保鲜膜放急冻30分钟后转放冷藏备用

步骤 3

玉米油在70℃热水隔水加热后倒入可可粉混合均匀，再倒入温水搅拌匀

步骤 4

把以上可可粉+玉米油+水的混合物倒进低粉的盆子里，搅拌匀后比较粘稠

步骤 5

倒入4个蛋黄

步骤 6

搅拌匀后是这个状态就行

步骤 7

蛋清从冰箱冷冻层拿出，打发大泡泡后加入一半的木糖醇

步骤 8

蛋白打发到出现轻微纹路后加入剩下木糖醇

步骤 9

最后打发到蛋白成大弯钩状 这时烤箱160℃预热

步骤 10

将蛋白分2次倒入步骤6的混合物里面，轻柔搅拌均匀，状态稍微有点流动性不会太粘稠

步骤 11

烤箱160℃烤15分钟，150℃烤5分钟

步骤 12

蛋糕晾到温热时，撕一张油纸覆盖在蛋糕上，倒过来放在桌子上

步骤 13

从冷藏拿出甘纳许

步骤 14

打发奶油至稍硬

步骤 15

加入甘纳许速速打均匀

步骤 16

光滑面朝上，抹奶油

步骤 17

擀卷步骤一 在网上找的擀卷的手法 准备擀面杖一根+比蛋糕长度长一半的油纸

步骤 18

擀卷步骤二

步骤 19

毛巾卷 卷好放冰箱冷藏 如果急着切块那就放冷冻一小时

菜谱创建时间：2025-02-16 17:44:36