娃的早餐系列之自制汉堡胚

作者： 小舞大师

娃特别爱吃汉堡，爱到可以天天吃顿顿吃的程度，实在没法天天买，便自己做吧，每天早上烤箱一热，就可以自制汉堡了，省时方便～ 方子参考的Even的方子，之所以自己搞菜谱，纯粹是因为我有八个模具，想一次做八个，烤箱一盘也正好能放下，所以自己记录一下，不用每次都要计算。

用料

• 高筋面粉 335克
• 奶粉 15克
• 糖 60克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 5克
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 170毫升
• 黄油 40克
• 白芝麻 20克左右

娃的早餐系列之自制汉堡胚的做法步骤

步骤 1

把面粉、奶粉、糖、盐、酵母、鸡蛋、牛奶都倒进厨师机进行第一步揉面

步骤 2

先低速搅拌，把面团揉成团，再高速，让面团出筋膜，这个时候面盆上粘了很多面，底部可能也会粘住，嗯，不要跟它置气，用硅胶铲把面铲下来，帮它一把，会节约不少时间

步骤 3

基本到这个程度就接近8分膜了，可以加黄油了

步骤 4

黄油提前切小块，更容易软化，室温放置，到手指轻轻按压便能压扁就可以了。

步骤 5

加入黄油，慢慢再次揉成面团

步骤 6

边上的同时帮它归拢一下，加速它的完成

步骤 7

最开始面团比较粘，莫急、莫慌，用硅胶铲刮一下，一切交给时间

步骤 8

揉好后可以轻松拉出手套膜，不确定是否揉好了，中间可以拿出来拉一下试试

步骤 9

揉好的面团整理成一个光滑的面团

步骤 10

平均切成八份，每份82.5克，讲究的可以用称称一下，其实多一点少一点都行，不影响结果

步骤 11

滚圆手法，不会快速滚圆的可以尝试这样，慢慢转几下就可以滚圆。

步骤 12

也可以这样，更简单，先把面团简单的归拢，把有褶皱的一面朝上，左手托着面团微微收拢，右手捏住褶皱转圈，很快也能收圆，这里为了拍视频面团放在硅胶垫上，不是很圆

步骤 13

捏住底部褶皱直接在芝麻里滚一圈，我一般滚圆一个面团直接粘芝麻，如果是先把所有面团滚圆再粘芝麻，面团可能会干粘不住芝麻，在表面稍微喷点水就可以了

步骤 14

八个全部滚圆粘好芝麻放进模具，准备发酵，没有模具直接在烤盘上铺上硅油纸，然后直接放纸上即可，但要留出足够的空间，因为会长的很大。

步骤 15

进烤箱发酵，中层，底层可以用烤盘接点温水增加湿度。35度发酵，发酵两个小时，具体时间看着面团程度来定，没有烤盘直接用小碗装温水也可

步骤 16

这是发酵好的生胚，做了四个大点的，四个小点的，能明显看到大点的发满了模具

步骤 17

烤箱180预热，预热完成后放中层烤15分钟，烤一半时间把烤盘拿出来转个边，我的烤箱有风机，但是颜色依然不是很均匀，所以可以转一下，中途观察胚子状态，如果觉得颜色重了可以加盖锡纸

步骤 18

烤好了，放在托盘上晾凉

步骤 19

稍微放凉一点，用脱模刀四周划一圈，轻轻一提就把汉堡胚拿出来了，拿模具的手要带厚手套，它烫～等放凉后装保鲜袋，如果第二天吃就直接冷藏，不吃的放冷冻，吃之前提前拿出来解冻，烤箱150度烤5分钟即可

菜谱创建时间：2025-02-16 14:13:04