甜酸松鼠鲈鱼

作者： 厨房日记SZ

红红火火，年年有余！

用料

• 鲈鱼 1条
• 杂锦菜 若干
• 腰果 若干
• 姜葱洋葱 若干
• 万能糖醋汁 步骤1

甜酸松鼠鲈鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材：鲈鱼+杂锦菜(豌豆胡萝卜玉米)+姜葱洋葱+蕃茄酱+泰式甜辣酱+小酥肉粉。 鲈鱼处理：宰杀和改花刀太复杂了，都交给商家处理好。 (鲈鱼清理干净后切头不切尾，沿着中间脊骨片开鱼身，分成两块至鱼尾处保持连接，不要断开好做造型，再斜刀片去鱼肚上的鱼排翅，给两块鱼肉改刀，直切和斜刀切十字花刀，鱼皮不能切断) (可以提前调制好万能的糖醋酱汁：清水5勺+番茄酱泰式甜辣酱4勺+米醋3勺+白糖2勺+玉米淀粉1勺)

步骤 2

鲈鱼腌制：把商家处理好的鲈鱼洗干净，放入盆中，加入少许清水+姜葱洋葱+料酒+米醋+食盐，浸泡去腥入味； 把腌制好的鲈鱼沥干水分，放入盆中，敲入鸡蛋1个抹匀，撒入小酥肉粉或玉米淀粉捉拌均匀，保证鱼头鱼肉都能包裹上； 炸鲈鱼：锅热油至五成，分别夹住鱼身和鱼尾，先放入鱼身一半炸至定型再炸整条，可以用铲子往鱼身上拨热油至定型，把鱼头鱼身都炸至金黄酥脆捞出，放入盘中，摆好； 熬酱汁：锅热油，放入蕃茄酱和泰式甜辣酱翻拌均匀；加入大碗清水，加入已经焯熟的杂锦菜(豌豆胡萝卜玉米)，搅拌均匀，大火烧开。调味：米醋+白糖，加入水淀粉勾芡，熬至浓稠，盛出浇入炸好的鱼身上，撒入腰果或松子仁，即可。

菜谱创建时间：2025-02-08 01:40:10