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上海牛肉锅贴
用料
上海牛肉锅贴的做法步骤
准备750克的牛肉糜。用牛肋，上脑，牛腩绞成肉糜都行。 小洋葱约250克（改成大洋葱也行），鹿茸菇150克，香菜150克（焯水过凉）
先在牛肉馅里加老抽，生抽，花雕酒，蚝油，黑胡椒粉，盐，糖，生姜粉，姜黄粉。 调味料量多少根据自己的口味调整。但注意姜黄粉不要加太多，两个指甲盖大小就差不多了。
拌匀。
香菜剁碎，洋葱和鹿茸菇切小丁。
锅内多加点油，中火，放入洋葱丁翻炒。油的话用植物油，甚至猪油都可以。 我不太喜欢生洋葱很冲的味道，所以入馅的话我家都要把洋葱炒一下。 当然不炒也行的，不炒包出来的饺子会更多汁。
洋葱炒到半透明时，加入鹿茸菇丁，翻炒1分钟，最后加入香菜碎，炒匀关火，放凉。
素料放凉后，拌入牛肉馅。
然后根据馅料的干湿程度，加1-2个鸡蛋进去，增加牛肉的滑嫩感。
上海的锅贴，跟南京锅贴一样形似月牙，但更为短身饱满，娇俏喜人。
锅贴胚子必须要在台面上站得住。
先煮两个试试味道。
味道OK！
拌好的牛肉馅装盒，放入冰箱冷藏4小时。这样即可使馅更入味，又能让馅更硬实一点。
开始包。
一会儿就包了一盘。
平底锅内先刷倒1勺菜籽油。 注意！用菜籽油煎出来才是好看的金色！
然后加开水，到锅贴胚子的一半位置。
盖上锅盖，开中大火。
水油法煎到水收干，锅里开始噼啪作响。
此时沿着锅贴间的缝隙，再加一勺菜籽油下去，盖上锅盖，调成中火或者偏小的中火。 边煎边转动锅底，让每个饺子的地步都煎脆。 注意！这部是重点，一定要再加一勺油上去，这样底才会脆，而锅贴的上半部是相对较清爽的，形成上软下脆的口感对比！但如果一开始就油多，会导致整个锅贴都太过油腻！
煎1-2分钟后可以拿一个出来看看，如果底部金黄变脆，敲上去“邦邦邦”的就是好了。 23.关火，铲出来装碟。
关火，铲出来装碟。
如果有熟的芝麻，可以撒点上去。
漂亮吧！
底脆馅鲜，蘸米醋吃最好了！
再来一锅，这次撒葱花。
感觉撒葱花的更香，一股葱香味~
切记切记，底部要金色或者浅褐色，但注意火候千万别煎焦发黑了！
一般手擀的饺子皮，边缘薄而中间厚，煎出来的会更好吃。向这种市场上卖的饺子皮都是一样厚薄的，所以一定要当心，别把底部给弄破了。
除了牛肉锅贴，上海人喜欢的还有鲜肉锅贴（猪肉）。鲜肉锅贴馅是不放酱油的，咬开后是粉嫩漂亮的一团肉。
蘸的是米醋，不放姜丝也不放蒜末。
鲜肉锅贴的搭档是小馄饨或者鸡鸭血汤。
而牛肉锅贴的搭档是牛肉咖喱粉丝汤。
这个是正宗的上海锅贴
这个是冰花煎饺，其实就是锅贴煎到最后一两分钟的时候放点面糊水。 上海的日式居酒屋里大多是这种煎饺。 注：我收藏的一个面糊水配方如下。 面糊水，准备一个大碗往碗中放入10勺清水，我这里直接用了我家的小汤勺，一勺面粉，一勺淀粉，1/4勺醋，半勺食用油，将其搅拌均匀，搅成面糊水，用这个比例做出的锅贴，焦脆好吃，鲜香不腻口，而这里面的关键除了面粉淀粉和水的比例还有加醋的原因，面粉水搅拌到中间没有小颗粒的时候就可以了。
这个是两头露馅的扁担锅贴，以前有个台湾人开的连锁店“四海游龙”就是这种形式的锅贴。现在好久没见估计关门了吧😑
此锅贴非彼锅贴，一定要点击看大图哦！ 推荐大家搜一下“北方人的锅贴，南方人不懂！”这篇文，写得非常详细！
上海牛肉锅贴的小贴士
牛肉不可太瘦，建议用牛上脑或去骨肋条
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