蜂蜜戚风蛋糕（六寸）

作者： 种树得一

这次是为了闽南初八拜天公而做的戚风，加入了蜂蜜取代一部分白糖让味道更清香，也不会过甜。 感谢deepseek帮我写的配方！参考了王太家的制作方法，做出来的蛋糕膨胀性和柔软度很好。 因为急着脱模还没凉透就取出来所以有点塌腰，最好是冷却40min以上完全凉透再脱模。拜完天公第二天再吃口感回油更香！

用料

• 鸡蛋 3个
• #蛋黄糊部分 3个
• 蜂蜜 20克
• 清水 30克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉/中筋面粉 45克
• 玉米淀粉 4克
• 盐 0.5克
• #蛋白部分
• 白醋 1勺
• 白糖 20克
• 盐 0.5克

蜂蜜戚风蛋糕（六寸）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白连盆放进冷冻层暂放，蛋黄单独放在一个小碗里

步骤 2

另取一个盆准备蛋黄糊，加入玉米油、蜂蜜、水用打蛋器搅打乳化至看不见油花

步骤 3

将称量好的玉米淀粉和面粉筛入盆中，z字混合到无干粉，这个时候呈现无液体的状态（刚开始的时候我是用低筋粉，后来越来越偷懒就直接用粮油店买的中筋粉做戚风）

步骤 4

将3个蛋黄滑入盆中进一步混匀面粉糊和蛋黄，这个时候的状态是有一些浓稠的蛋黄糊，打蛋器划过会有短暂的留痕然后立刻消失

步骤 5

先预热烤箱150℃，然后从冷冻层取出装蛋白的盆，加入20g白糖的1/3、盐、白醋，调到2档打蛋器搅打

步骤 6

后续看状态再分次加入剩下的2/3白糖，打到蛋白开始呈现奶油状以后就是调到1档搅打，速度不快的搅打可以控制蛋白打发状态，打到硬性发泡即可

步骤 7

刮刀取一半的蛋白倒入蛋黄糊中用打蛋抽抄底混匀，再把蛋糕糊倒回蛋白中，刮刀抄底混匀

步骤 8

入模，将模具从高处落下震出大气泡，送进烤箱烤145℃ 60min或者150℃ 55min，放在中下层

步骤 9

出炉后摔一下马上悬空倒扣，完全冷却后再拿下来脱模

蜂蜜戚风蛋糕（六寸）的小贴士

1.喜欢口感更湿润一点的可以把玉米油多加10g 2.想再吃到蜂蜜味更重一点、更甜一点的可以把蜂蜜多加10g

菜谱创建时间：2025-02-06 11:27:43