好吃的白菜猪肉饺子（小美版）

作者： bumon

参考“qq518的秘密花园”的方子，调整了面和馅儿的比例，调整后基本是比较平衡的，最后做了三个哈饼（就是两张皮中间夹着馅儿，捏成太阳的形状），刚好面和馅儿全用光了。 这个馅儿特别好吃，推荐试试。 过年可以包这个两色的，喜庆一下，日常全白皮更方便。

用料

• 饺子粉/普通面粉 400g
• 温水（和面） 200g
• 白菜 360g
• 盐（腌白菜） 3g
• 猪肉馅 360g
• 生抽 5g
• 老抽 5g
• 盐（放馅儿里） 3g
• 胡椒粉 1g
• 葱（葱姜水） 5g
• 姜（葱姜水） 5g
• 水（葱姜水） 75g

好吃的白菜猪肉饺子（小美版）的做法步骤

步骤 1

揉面： - 200g温水，400g面粉，放入主锅 - 30s，速度1 - 揉面键，3分钟 - 取出面放入大碗（如图1） - 用手揉几下，变成光滑面团（如下图） - 用保鲜膜盖好，避免变干，放那儿松弛着

步骤 2

（配图不对，图是光滑面团图） 制作葱姜水： - 10g葱，10g姜，75g水，放入主锅 - 30s，速度10 - 倒出备用

步骤 3

处理白菜： 洗净的白菜 360g，掰成小块，分两次放入主锅打碎： - 第一次：放入200g白菜，5s，速度5 - 放3g盐 - 第二次：放入160g白菜，4s，速度5 - 把白菜倒入大碗腌制5-10分钟

步骤 4

（如有多人参与，可与下一步骤同时） 做饺子馅儿： - 以下放入主锅 1. 肉馅360g（可以245g瘦肉+105g肥肉自制） 2. 生抽5g，老抽5g，盐3g，胡椒粉1g - 2分钟，反转，速度1.5 - 加50g葱姜水 - 1分30秒，反转，速度2-3 - 白菜用纱布挤掉水之后，放入主锅 - 40秒，反转，速度2 这样饺子馅儿就做好了，倒到大碗里备用 （快包完了才想起来拍照）

步骤 5

处理面团 - 分成两份，拿出一份，留下一份继续用保鲜膜盖着 拿出的这份： - 揉成团 - 中间掏个洞揉搓（变成个圆环），揪开，搓成长条形 - 用刀切成一个个剂子（如图） - 撒上干面粉，防止粘连

步骤 6

擀饼： - 把切好的剂子按扁 - 擀成饺子皮（自己找个视频学吧）

步骤 7

包饺子

步骤 8

完成 我放冰箱速冻慢慢吃，冻硬了就可以装袋里少占地方。

步骤 9

如果想做“福袋白菜”饺子，需要稍微特殊处理一下面团： - 一份面团是200g面粉+100g温水 - 一份面团是200g面粉 +100g菠菜叶（只要叶子）的汁 +加一点点水（少量酌情/后加/仅为面团硬度别太硬，加多了煮完就不绿了） - 两份面团用同前一样的方法拉成长条圆柱体（等长） - 绿色的面团擀扁（基本是跟圆柱等长的矩形），包住白色的圆柱 - 这样就合成了一个圆柱了（绿皮白心） - 后面的步骤就跟之前一样了：切剂子、按扁、擀皮 这样每个饺子皮都是外圈绿色、中间白色的 - 包饺子： 捏福袋的手法，参见don't cry-1的“年夜饭少不了的吉祥水饺—福袋百财白菜水饺”

菜谱创建时间：2025-02-05 23:19:08