十几分钟上鲜美硬菜：清蒸鸡腿肉

作者： 神仙鱼Cx

这道菜的初衷是因为不想收拾整鸡和吐骨头～～突然想吃个清淡的鸡肉，家里又只有一袋冷冻鸡腿肉丁 非常省事又美味的一道菜，稍稍摆盘拿来宴客也是没问题的，十几分钟就有硬菜上桌，何尝不是一种炫技呢？（即使没有高压锅的情况下，算上备菜总共也用不到二十分钟） 配料齐全当然最好，基本配置就是鸡、糖、酒。“这也没有那也没有”的情况下，蒸好了蘸个酱油或老干妈什么的也行。

用料

• 鸡腿肉丁或鸡腿 400克
• 料酒 一大勺
• 糖 2克
• 盐 3克
• 生姜（可以没有） 一小块
• 小葱或京葱（可以没有） 适量
• 香菜末（蘸料用可以没有） 一大勺
• 白芷（可以没有） 指尖大的一小块
• 味精（可以没有） 几粒

十几分钟上鲜美硬菜：清蒸鸡腿肉的做法步骤

步骤 1

白芷掰小放小碗里用一丁点水泡着。 鸡肉里放入料酒抓匀，腌两三分钟，期间准备调料。

步骤 2

准备调料： 姜切五六片薄片，剩下的稍后再切。 习惯放葱的话（也可以不放），小葱挽节或京葱切葱花放入茶包（便于捞出），剩下的也稍后再切。 姜和白芷连水放入高压锅，加一点点水到没过葱姜即可。 锅中加1克盐（宁少勿多，即使口重这一步也不要额外加盐） 锅中加1.5～2克糖（宁多勿少，也可放冰糖）

步骤 3

腌好鸡肉用清水洗净入锅。 鸡肉可以不用酒腌，但如果腌了一定不要忘记洗。

步骤 4

高压锅压上阀，中火加热到上气把安全阀顶起，再转小火一两分钟关火。 注：鸡腿肉丁需要的时间短，整腿需要的时间长些。如果是整鸡大约要五分钟。

步骤 5

准备蘸碟：剩下的姜、葱、香菜切成末装在小碗里，放入2克盐、0.5克糖，几粒味精。 口重的多加点盐也可。

步骤 6

待高压锅气阀落下后，盛一大勺汤在蘸碟里调匀。 挑掉姜葱，将鸡肉和汤盛出。 直接吃就很鲜美，配合蘸料食用更美好。 ps:主图中的姜葱是蘸料，蒸制用的不留。

十几分钟上鲜美硬菜：清蒸鸡腿肉的小贴士

没有白芷也可以不放。 味精是给鲜味做个乘法，只放一丁点就可以，鸡肉本身的鲜味是主体。如果没有的话就不放了，不必用其它代替，因为用和鸡肉同类的鲜味剂就没有乘法效果了。科普一下：蒸制没有焦谷氨酸钠的风险，少矫情。 没有高压锅的话，蒸锅里拿个盘子蒸也是可以的。大约需要蒸5～8分钟。

菜谱创建时间：2025-02-05 19:12:42