【吐司白面包】极简手工面包！

作者： 一只菜团子

食谱使用的是450g的吐司模具。

用料

• 食材：高筋面粉360g，水245g，酵母粉4g，白糖10g，盐2g，无盐黄油25g，干面粉适量。

【吐司白面包】极简手工面包！的做法步骤

步骤 1

准备245g清水加入4g酵母粉、搅拌化开。

步骤 2

倒入360g高筋面粉、2g盐、10g白糖、2g面包改良剂（延缓面包老化可不放）、搅拌至无干面粉状。

步骤 3

20分钟后开盖加入25g软化无盐黄油。

步骤 4

用手把黄油揉进面团里面，多揉（拉伸→折叠→摔打）几分钟把面团揉光滑再次醒面20分钟。

步骤 5

再20分钟之后，开盖继续翻折拉伸揉面一分钟就够了，面筋的状态已经很好了现在让它发酵一个小时。

步骤 6

一个小时后，案板撒些干面粉防粘。 手里粘上干面粉把面团取出来转移到案板给它分成三份，收口攒圆、松弛五分钟。

步骤 7

把面团光滑面朝下用擀面杖擀平、擀成长方形，同时排气。再从下至上卷起、最后收口捏合搓成长条。

步骤 8

把三根长条面剂接口按压在一起，做“三股辫子的造型”：用编辫子的手法把三根长面剂交叉在一起。

步骤 9

最后收口捏合对比一下模具的长度，取中间好看的那一段，把两头压在下面，放到土司模具中。

步骤 10

盖上保鲜膜烤箱35℃（放半碗热水制造湿度环境），最后发酵一个小时以上（室温发酵请根据室温和面包胚发酵状态调整时间）。

步骤 11

发酵到八九分满，轻轻撕开保鲜膜，给面包胚表面刷上一层黄油或蛋液。

步骤 12

放到提前预热好的烤箱180℃烤30~35分钟（注意观察烤至上色满意即可）。

步骤 13

烤好后，取出稍晾凉倒扣脱模。

步骤 14

直接整个的密封室温保存，第二天表皮就变软了。

步骤 15

或者切片密封保存。

步骤 16

吃的时候吐司机复烤2～3分钟即可，表面焦酥、内里柔软，搭配火腿芝士都超级经典哦～😆😆😆

【吐司白面包】极简手工面包！的小贴士

这个面包对面筋的要求比较高，如果使用中筋面粉可以把水替换成纯牛奶来和面提高面筋的蛋白质含量哦~

菜谱创建时间：2025-02-05 18:53:48