黄米年糕

作者： mangomangofly

保定老家过年蒸黄米年糕的做法，会加一点玉米面和小米面，有枣有红豆。 蒸好后可以切片冻起来，记得每次复热时候用水冲一下，可以重新蒸透或者煎着吃，否则年糕的边角很硬总也热不好。

用料

• 黄米面 3000g
• 玉米面 400g
• 小米面 400g
• 大枣 适量
• 红豆 适量

黄米年糕的做法步骤

步骤 1

红豆泡一晚，提前煮熟，煮到熟了不开花，吃着偏硬的程度。大枣洗净泡清水里备用。

步骤 2

黄米面、小米面、玉米面 三种面放一起混匀。

步骤 3

搓面要用热水，摸起来烫一些，估计四五十度。少量多次，一次加热水100-200ml。 搓面，不断把大面团小疙瘩搓开，到半湿状态。

步骤 4

最终半湿的面在手中一握能定型，手上颠几下不散开，但一撮还是能散开，这种状态就可以了。 之后全部过一遍筛，筛掉小疙瘩小面块，使面均匀。

步骤 5

注意蒸锅里的水多一点，以免在一层一层撒面蒸年糕过程中就没水了糊锅。 锅边上抹一点油，记得穿两条线绳在篦子的洞里，上边再铺纱布，方便年糕蒸好后取出时拎起来。

步骤 6

把红豆水控干，薄薄一层铺在锅底防止年糕粘底。

步骤 7

水开后开始蒸，一直开着锅，哪里上汽往哪里撒面。中间可以间隔着放上大枣。 面颜色变了，又有蒸汽冒出时继续往哪撒（从发白到湿透变黄）。

步骤 8

都撒完后盖锅盖再蒸15分钟。

步骤 9

蒸好出锅～

菜谱创建时间：2025-02-04 15:08:33