红烧肉（香菇+小土豆版）

作者： Zealot

香菇和小土豆可以吸油，减少油腻。 建议用恩施小土豆，口感好，不容易煮化。 搭配建议 - 配米饭或馒头，汤汁拌饭绝佳！ - 可额外加鹌鹑蛋、百叶结等吸汁食材。 按这个步骤做出来的红烧肉肥而不腻，土豆绵密吸饱肉香，香菇鲜味十足，赶紧试试吧！😋

用料

• #主料
• 五花肉 500克
• 小土豆（建议恩施小土豆） 300克
• 干香菇（提前温水泡发，鲜香菇直接用需减量） 15朵
• #辅料
• 冰糖（炒糖色用） 15克
• 生姜 4片
• 大葱 1根
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 开水 适量（没过食材）

红烧肉（香菇+小土豆版）的做法步骤

步骤 1

处理食材 五花肉焯水：冷水下锅，加1勺料酒、姜片，煮出浮沫后捞出沥干。 香菇处理：干香菇泡发后挤干水分（保留泡香菇的水增香），鲜香菇直接去蒂切块。 土豆处理：切块后泡水防止氧化，入锅前沥干。

步骤 2

炒糖色 热锅冷油，小火放冰糖，不停搅拌至融化呈琥珀色。 快速倒入五花肉翻炒，均匀裹上糖色（❗动作要快，避免糖焦苦）。

步骤 3

炖煮准备 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香。 淋入2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒，翻炒上色。 倒入开水（总量没过肉），大火烧开后转小火盖盖焖40分钟。

步骤 4

加入配菜 40分钟后，放入香菇和土豆，加少许盐调味。 继续焖煮15-20分钟（土豆软糯即可，避免炖烂）。

步骤 5

收汁出锅 开大火收汁至浓稠，撒葱花点缀。 喜欢口感丰富的可淋半勺香醋提鲜。

红烧肉（香菇+小土豆版）的小贴士

去腥关键：焯水时用冷水下肉，充分逼出血沫。 糖色控制：冰糖小火慢炒，冒小泡时立刻下肉，避免过焦。 土豆防散：晚于香菇入锅，保持块状口感。 香菇提鲜：干香菇比鲜香菇更香，泡发水代替部分清水。

菜谱创建时间：2025-02-02 06:23:01