俄式酸菜 Russian Sauerkraut

作者： 凯小莉在此

转自saveur.com 成品约 950g

用料

• 卷心菜丝 9 杯，外加 1 片大卷心菜叶
• 胡萝卜 2 根，去皮切丝
• 粗盐 2 tbsp
• 月桂叶 2 片
• 多香果 2 粒
• 丁香 4 粒

俄式酸菜 Russian Sauerkraut的做法步骤

步骤 1

将卷心菜丝、胡萝卜丝和盐放入一个大碗中杀水，挤一挤蔬菜以挤出多余汁液（保留汁液）。加入月桂叶、多香果和丁香，搅拌均匀后放置 1 小时。

步骤 2

将蔬菜和所有汁液倒入一个 3.8 升的大口玻璃瓶中。将预留的那一片卷心菜叶放在最上面，在菜叶上放一个重物，使卷心菜浸没在汁液中。用大橡皮筋将两层干净的湿纱布封口。在 18°C 左右的温度下存放 4 天。每天一次，取下并冲洗纱布，清理叶片上的浮渣，用扦子刺穿酸菜以释放气体。然后继续存放 6 天不再揭开纱布。转移到 2 个消毒过的罐子中，密封并冷藏 3 个月。

菜谱创建时间：2025-02-01 04:55:45