🥯吞拿鱼奶酪餐包

作者： 太宰没治了

📝自用配方存档 💬可做16个餐包（8连长方模具 x 2）皮50克/个 馅30克/个 💬熟吞拿鱼肉使用的是吞拿鱼罐头（Flaked White Albacore Tuna in Water） 沥除水分 略挤压 保留鱼肉

用料

• #水合
• 高筋面粉 360克
• 全麦面粉 80克
• 全脂牛奶 250克
• 全蛋液 40克
• 糖 40克
• 奶油奶酪 20克
• #后加
• 活性干酵母 5克
• 盐 5克
• 无盐黄油 40克
• #馅料
• 熟吞拿鱼肉 240克
• 奶酪碎 180克
• 蔓越莓干 60克 切碎
• 蛋黄酱 20克
• 百里香碎 1茶匙
• #表面
• 全蛋液 10克
• 杏仁片 20克

🥯吞拿鱼奶酪餐包的做法步骤

步骤 1

馅料材料混合拌匀 冷藏备用

步骤 2

水合材料全部入面包机 和成均匀面团

步骤 3

用保鲜膜包裹面团 入冰箱冷藏4小时 水合结束后面团组织如上图

步骤 4

加入酵母 搅拌至融合

步骤 5

加入盐和黄油 搅拌至形成图示薄膜

步骤 6

整理形状 一次发酵至体积扩大一倍 中央戳洞不塌陷不回缩

步骤 7

排气称重 分割约50克/份 揉圆

步骤 8

取一份小面团 擀开成椭圆形 填入30克馅料

步骤 9

下边缘向上包起 按紧封口 上边缘向下重叠捏紧 整理成梭形 再将两端尖角向内折

步骤 10

接口向下摆入模具 二次发酵至体积扩大一倍 轻压有弹性

步骤 11

表面刷蛋液 铺杏仁片

步骤 12

烤箱中层200度12分钟 取出立刻脱模 置于冷却架上降温

步骤 13

成品

菜谱创建时间：2025-01-31 11:39:05