东坡肉

作者： 王小素素

用料

• 帶皮五花肉 500g
• 小葱 适量
• 姜 适量
• 花雕酒
• 冰糖 50g
• 生抽 50g
• 老抽 1瓷勺
• 镇江香醋 1瓷勺

东坡肉的做法步骤

步骤 1

帶皮五花肉500g洗净，加葱，姜，黄酒，整段肉冷水入锅飞水（先整段飞水让肉有个绷皮的过程，再切块比较整齐），水开后撇去浮沫，小火煮15分钟至肉断血水，捞出自然放凉（千万别用冷水冲洗，肉遇冷收缩不容易煮软），切4公分左右的正方块，肉的薄厚大小一致

步骤 2

砂锅底垫姜片，小葱段（可在砂锅底先垫一层竹篦子再铺葱姜，避免后面汁水黏稠粘底），将飞好水的五花肉皮朝下依次码入，放生抽50g，老抽1白瓷勺（约12g），冰糖50g（肉跟糖比例10：1），倒入陈年花雕酒与肉持平（整个炖煮过程不加水，全部用酒来烧；也不要放料酒，味道不对）

步骤 3

大火烧开后转小火炖煮2小时，可加一勺镇江香醋加速肉的软烂，中间适当给肉翻面

步骤 4

2小时后挑出葱姜，转大火，把汁水自然收浓，不要勾芡，装盘撒适量干桂花

菜谱创建时间：2025-01-28 22:20:51