#餐包&花式# 巧克力奶酥咖啡扭扭包

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:9个，面包胚约89克/个 室温:14.8度 湿度:55% 完成温度:21.7度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 280克
• 干酵母 3克
• 水 189克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 干酵母 2克
• 糖 45克
• 盐 4克
• 奶粉 20克
• 浓缩咖啡液 10克
• 淡奶油 35克
• 蛋液 64克
• 黄油 35克
• 奶酥
• 黄油 45克
• 糖粉 25克
• 蛋液 40克
• 奶粉 83克
• 可可粉 6克
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 耐高温巧克力豆 适量
• 杏仁片 适量

#餐包&花式# 巧克力奶酥咖啡扭扭包的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至完全或者接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。餐包对出膜要求没有那么高，稍有锯齿不影响。

步骤 5

拉扯面团不易断。

步骤 6

测量面温 放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 7

松弛时间制作奶酥馅。黄油软化，加入糖粉混匀，加入蛋液、可可粉、奶粉混匀即可。

步骤 8

取出面团排气，均分成9份，每份约89克。松弛20分钟左右。

步骤 9

取一份面团，擀成牛舌状，翻面，继续轻轻擀成长方形。抹上奶酥馅。

步骤 10

卷起，收口捏紧。 从中间切一刀，稍稍拉长。

步骤 11

如图摆放，两股辫编起来。

步骤 12

编好的面包胚。

步骤 13

放入纸托，其他面团同样操作。 放入35度，85是湿度环境发酵。

步骤 14

发酵至1.5-2倍大小取出，预热烤箱。 按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

步骤 15

表面刷蛋液，撒巧克力豆和杏仁片。

步骤 16

放入烤箱，上165/下180，中下层烤约30分钟，及时加盖锡纸。

步骤 17

出炉啦

步骤 18

切面

步骤 19

近图

#餐包&花式# 巧克力奶酥咖啡扭扭包的小贴士

液体量根据面粉吸水性、室温等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2025-01-27 20:36:39