红茶费南雪（自用低糖版）

作者： 微信用户_Txew_w27i

10个模具的量

用料

• 蛋清 109克（四个蛋）
• 细砂糖 45克
• 杏仁粉 43
• 低筋面粉 43
• 蜂蜜或水饴 10克
• 泡打粉 1-2克
• 黄油 93克（焦化后70多克）
• 红茶碎末 伯爵红茶2-3包（4-6g）

红茶费南雪（自用低糖版）的做法步骤

步骤 1

将蛋清与蛋黄分离，蛋清中加入细砂糖，搅拌至无砂糖颗粒状，无需打发

步骤 2

加入水饴和红茶碎末，搅拌均匀

步骤 3

过筛加入低筋面粉、杏仁粉、泡打粉搅拌均匀

步骤 4

将面糊搅拌至无明显干粉状，覆上保鲜膜备用

步骤 5

将黄油放入锅中，小火融化熬成焦糖色，能明显的闻到散发出来的榛果香味

步骤 6

将焦化黄油尽快过滤掉杂质。如果不尽快过滤，奶锅的余温继续加热黄油，导致锅底变糊，黄油量也会继续流失

步骤 7

过滤好的黄油呈现漂亮的焦黄色，冷却至70℃至80℃左右，加入面糊中

步骤 8

搅拌至打蛋器拎起来，面糊粘连不断的状态。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时至1小时。让面糊里的每一种材料互相渗透融合

步骤 9

模具涂上黄油，在涂过油的烤盘上筛一层高筋面粉，将烤盘倒扣，振两下，去掉多余粉末，备用

步骤 10

烤箱预热，将冷藏的面糊拿出回温，并且再次用刮刀或者打蛋器搅拌均匀，装入裱花袋，挤入烤盘中

步骤 11

烤箱预热，160度 15分钟

步骤 12

放置一天之后再吃口感会更好，不用放冰箱

菜谱创建时间：2025-01-26 14:33:24