香酥白饭鱼（大银鱼）

作者： 圣厨-3

在北海电建码头逛的时候无意中买了三斤这种鱼，听老板说这条鱼最好的做法就是油炸，回家用空气炸锅和油锅试了一下，最终总结出了这条最好吃的做法。

用料

• 银鱼 3斤
• 盐 2勺
• 料酒 40g
• 酱油 40g
• 胡椒粉 半勺
• 蚝油 1勺

香酥白饭鱼（大银鱼）的做法步骤

步骤 1

将白饭鱼洗净，切记不要用水龙头冲，用水漂洗，不然鱼肉会烂

步骤 2

洗净的鱼加入蚝油，料酒，盐，白胡椒粉，轻轻抓拌均匀，切记不可用力，不然鱼肉会碎。腌制30分钟（喜欢原汁原味的可以跳过这步，直接下油锅炸。）

步骤 3

腌好的鱼用漏网沥干水分，一定要等水分沥干再下油锅，不然鱼不容易炸干。掐去鱼头（这一步主要是因为连头一块儿炸的话，鱼身和鱼头容易断裂，导致鱼肉散掉）

步骤 4

下油锅（注意下油锅的时候要一条一条的放入鱼，入油之后不要搅动它，让它自然炸干，等所有的鱼全部炸干之后再用漏勺捞起，如果在油锅中推动鱼的话，可能会导致鱼肉松散。）

步骤 5

炸至这种深黄色即刻捞出

步骤 6

炸好的鱼金黄酥脆，骨头也可以吃。蘸些孜然辣椒粉的话味道更好。

菜谱创建时间：2025-01-25 22:31:04