可以抖动起来的轻乳酪芝士蛋糕

作者： 球球puppy

用料

• 奶油奶酪 200克
• 牛奶 130克
• 蛋黄 45克
• 细砂糖A 15克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克
• 黄油 40克
• 蛋白 70克
• 细砂糖B 40克

可以抖动起来的轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄中加入白砂糖A混合均匀

步骤 2

蛋黄糊中加入玉米淀粉 低筋面粉 混匀

步骤 3

先倒少量的牛奶到蛋黄糊中 混匀后加入所有的牛奶 混合均匀

步骤 4

将蛋黄糊隔水加热至粘稠 直至面糊表面的小泡泡们消失 提起面糊有一定的黏稠度 呈现出线性滴落的状态

步骤 5

趁热加入黄油 乳化均匀

步骤 6

奶油奶酪隔热水软化 搅打顺滑 温度大约为40摄氏度

步骤 7

将蛋黄糊分次加入到奶油奶酪中

步骤 8

最终的状态浓稠 滴落有痕迹 摇晃后痕迹消失

步骤 9

冷藏或者稍稍冷冻过的蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋 打发至大鱼眼泡 加入白砂糖B

步骤 10

继续搅打蛋白 至提起打蛋头有长长的弯钩 即比湿性发泡之前的状态

步骤 11

少量的蛋白霜加入到奶酪糊中大致混匀 加入剩余的蛋白霜 混匀

步骤 12

混合好的面糊倒入模具中

步骤 13

烤盘中加入约1厘米深的热水 230摄氏度 中下层（我的烤箱下火弱 放在了最下层）烤制10分钟

步骤 14

上色后打开烤箱 使得温度迅速下降 转130摄氏度 烤制50分钟左右

步骤 15

烤好的蛋糕可以放在烤箱中自然冷却到可以徒手触摸的温度（大约50摄氏度） 取出后马上脱模

可以抖动起来的轻乳酪芝士蛋糕的小贴士

1、鸡蛋大约为三个的量 2、烤好的蛋糕可以直接吃，也可以冷藏后食用，冷藏后的口感偏厚实 3、刚刚烤好的轻乳酪蛋糕很脆弱 需要格外小心

菜谱创建时间：2025-01-24 23:14:10