豆腐脑2（摘抄自用）

作者： 网购使我贫穷

用料

• 黄豆 150克
• 清水 1200克
• 葡萄糖内酯 2.7克
• 玉米淀粉 5.4克
• 水2 28克

豆腐脑2（摘抄自用）的做法步骤

步骤 1

黄豆150g泡发过夜

步骤 2

称水1200g分成三份。 A水：350g水在锅里小火加热 B水：450g水将黄豆分次打成豆浆滤渣（浓浆） C水：400水与豆渣充分搅拌均匀过滤（淡浆）

步骤 3

锅中水开，把淡浆全部加进锅中，全程盖上锅盖大火煮浆不用搅拌。待淡浆煮沸好后，浓浆分勺分散加入，加完后继续煮至沸腾立即调小火，无需打去表面的泡沫，也不用搅拌。

步骤 4

煮熟豆浆的间隙，称好内酯及淀粉后加水2溶解，待用。

步骤 5

持续5分钟沸腾的豆浆煮好关火降温，降温过程搅拌起泡沫防止腐皮产生。头层腐皮是豆浆里的精华，精华可不要随便丢弃。待温度将至85℃快速完成冲浆。

步骤 6

静置十分钟，豆腐脑成型

菜谱创建时间：2025-01-24 21:35:43