巧克力脏脏软欧

作者： Alma_fram

这个首图是我截取的小红书博主 的涵彤妈的小厨房 的视频里面的画面，配方则是小红书博主徐柿子的烘焙和美食 记录一下省的我以后找不到，方案有点小改动，是我成功过的。

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 可可粉 16-20克
• 酵母（我用的耐高糖酵母） 3克
• 冷牛奶（夏天用带冰渣的牛奶） 190-220
• 黄油（室温软化） 25克

巧克力脏脏软欧的做法步骤

步骤 1

粉类先搅拌均匀（不放盐），加入冷牛奶，用厨师机低速挡1档20-30S和匀 → 2档30秒揉成絮状 → 转3档10分钟，能拉出厚膜

步骤 2

在面团中间加入 加入盐，软化的黄油 先1档30秒 →3档揉15分钟左右，揉好面团光滑即可出膜

步骤 3

发酵方法1：一次发酵 整个面团发酵至两倍大 二次发酵排气后平均分成4份，整理推圆，室温醒发10-15分钟。擀成片状再卷卷。卷好后进行二发2-2.5倍大 （烤箱内放水，温度25度～30度发酵）

步骤 4

发酵方法二（烤箱发酵不方便可以用这个） 接40度左右天然气的水在大蒸锅里面，把面团放蒸屉上面发酵，膨胀至两倍大即可（我就发酵了一次，我家很冷，我就以能发起来为算）发酵时间可以做内陷

步骤 5

温度是上下火180度，10分钟后下火调至170.烤16-20分钟。（我家的没有上下可调的功能 我就直接180烤20分钟）

步骤 6

巧克力夹心酱：巧克力200克（建议52%-66%之间的）|淡奶油200克|黄油35克 放在一起隔水融化即可

步骤 7

灯面包凉，用筷子在面包上方斜着插进去，不要戳通底部，在内部搅一搅，这样可以挤很多的酱在里面，之后淋面，撒可可粉（撒可可需要巧克力冷了凝固，要不然可可融化会不好看）

巧克力脏脏软欧的小贴士

手套膜几个硬性要求如下：一定要用高筋面粉（蛋白质在13%以上最好） 一定要用高活性的耐糖酵母 最好用动物性的优制黄油（劣质黄油在扩展阶段不能使面团完全油化 另外黄油和盐要在二次扩展时再放 不能使面团温度超过28摄氏度（揉面时间超长会使面团温度升高导致面团面筋分解、软烂）

菜谱创建时间：2025-01-24 10:09:06