扣肉（空气炸锅自用）

作者： 下厨房用户_cw5e

用料

• 五花肉 一大
• 梅干菜 适量
• 葱、姜、米酒（煮肉） 适量
• 米醋、盐、老抽（涂肉皮） 适量
• 姜、豆豉、辣椒粉、十三香（梅干菜碎肉） 适量
• 盐、味精、酱油（腌肉） 适量

扣肉（空气炸锅自用）的做法步骤

步骤 1

梅干菜泡半小时，变软，沥干备用。

步骤 2

煮肉：五花肉烧皮去腥洗净，先煮一下大块肉定型（好分割）锅底垫筷子，防烧皮，稍微煮下定型后拿出来，切块，冷水下锅，加葱、姜、米酒，水开后去浮沫，加一点盐，有肉香开始盖上盖子，中火煮30~40分钟。用筷子插开检查。捞出来将水份擦干，用牙签把猪皮扎孔，扎深一点，（如果下油锅炸，用毛巾擦干水份，再用厨房纸巾擦一遍）涂抹米醋、盐、老抽。（可选蜂蜜水、可乐、雪碧、甜酒水，有甜味的都可以，油炸可上色）晾干一会。

步骤 3

炸肉：200度放入空气炸锅，50~60分钟。（30分钟查看一下）放入肉汤里泡出虎皮，皮朝下（上面用东西压着，让肉整个泡在水里）

步骤 4

炒梅干菜碎肉：边角料切成丁，炒一下，分别放入姜末、豆豉、辣椒粉拌匀，放入梅干菜（要注意梅干菜有无盐味）炒匀，放盐、糖、生抽、老抽、味精、十三香。

步骤 5

捞出放凉后切片，（用锋利一点的刀，可以先修出边角料），用盐、味精、酱油拌一下，腌一下肉，注意不要弄碎。摆入碗中，放上梅干菜碎肉，腌半小时后，放一点原汤，高压锅大火30分钟。

步骤 6

出锅后，用碟子装盘。

菜谱创建时间：2025-01-22 14:52:53