碱水包（自用）

作者： Shiiiiiis

下面只写了两种馅料，待补充

用料

• 波兰种⭐
• 高筋面粉 84克
• 低筋面粉 20克
• 水 60克
• 鲜酵母 3.6克
• 主面团⭐
• 高筋面粉 336克
• 低筋面粉 80克
• 水（酸奶） 240克
• 鲜酵母 14.4
• 糖（蜂蜜） 20克
• 黄油 20克
• 盐 8克
• 奶酪陷（6个）⭐
• 奶油奶酪 120克
• 糖 50克
• 碱水
• 烘焙碱 20克
• 温水 500克
• 车达芝士肠馅⭐
• 芝士 3片
• 车达芝士肠 3根

碱水包（自用）的做法步骤

步骤 1

厨师机放入除了盐和黄油以外材料3档3分钟，6档6分钟。结束后加入盐和黄油，3档3分钟，6档6分钟或者看状态，有较好延展性后结束。

步骤 2

面团放入烤箱28度发酵20分钟

步骤 3

将面团均分为16个，团圆松弛15分钟

步骤 4

包入馅料，包一个放冰箱冷藏一个直到全部包完转冷冻半小时

步骤 5

冷冻结束泡碱水，每个10秒，泡好晾干，厨房纸擦拭干水分，烤箱预热180°18分钟

菜谱创建时间：2025-01-20 12:51:33