那不勒斯醋渍炸西葫芦意面配豌豆和薄荷奶油酱 Pasta with Peas and Minty Cream Sauce

作者： 凯小莉在此

尝一下这道柠檬味的奶油意大利面吧

用料

• 特级初榨橄榄油 ¼ 杯, 根据需要增加
• 小型或中等大小西葫芦 1kg, 切成 1.25cm厚的圆片
• 盐 2 tsp, 根据需要增加
• 大蒜 4瓣, 切碎
• 红辣椒碎 ½–1 tsp
• 干牛至 ¼ tsp
• 鳀鱼 2条
• 白葡萄酒醋 ½杯
• 长条意大利面 fusilli lunghi bucati pasta 455g
• 或普通螺旋面
• 青豆（新鲜或冷冻） ⅔杯
• 帕尔马干酪擦蓉 Parmigiano-Reggiano 满满½杯，外加更多用于装饰
• 切碎的欧芹叶 ¼杯
• 重奶油或马斯卡彭奶酪 3 tbsp
• 新鲜柠檬汁 2 tbsp
• 无盐黄油 2 tbsp
• 柠檬皮擦蓉 2 tsp
• 切碎的新鲜薄荷叶 1 tbsp, 外加更多用于装饰
• 现磨黑胡椒

那不勒斯醋渍炸西葫芦意面配豌豆和薄荷奶油酱 Pasta with Peas and Minty Cream Sauce的做法步骤

步骤 1

在一个大而宽的锅中加入油，中高火烧热。油热后，加入西葫芦和 1 茶匙盐，盖上锅盖，转中火。每隔两分钟左右搅拌一次，直至西葫芦变软并有斑点变褐，约需 12 分钟。用一个漏勺将其转移到铺有纸巾的盘子里。将约 16 块西葫芦片放入一个小碗中备用。

步骤 2

将火调至中小火。如果锅看起来很干，可加入 1 汤匙油。加入大蒜、辣椒片、牛至和凤尾鱼，边煮边不断搅拌，直至发出香味，约 30 秒。加入盘中的西葫芦、醋和余下的盐，然后将火调至中高火，边煮边不停地搅拌，直至醋的味道稍微变淡，约 3 分钟。将西葫芦捣碎，直至形成块状酱汁。加入意大利面和 4¾ 杯水，煮沸。将火调至中火，盖上锅盖，煮沸并不时搅拌，直到意大利面几乎变软，约 7-8 分钟（如果锅看起来很干，可根据需要加水）。

步骤 3

揭开盖子，加入豌豆、帕尔马干酪、香菜、奶油、柠檬汁、黄油和柠檬皮。继续炖煮，经常搅拌，直到意大利面煮熟并裹上酱汁，再炖 3-5 分钟。加入薄荷、盐和黑胡椒调味。

步骤 4

分装在四个碗中，在上面均匀地铺上保留的西葫芦片，再撒上帕尔马干酪和薄荷。

菜谱创建时间：2025-01-19 20:58:15