6寸古早蛋糕

作者： 鱼蛋一粒

古早蛋糕是比戚风更绵软湿润的一款蛋糕，步骤就是要注意水浴法和打发蛋白程度 四寸配方：面粉25，油20，牛奶22，蛋2个，糖20，玉米淀粉2.5（放入蛋白中打发）。130℃，40分钟

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 40克

6寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具和垫纸先准备好，煮好热水，倒入烤盘

步骤 2

60克低筋面粉先过筛（四个鸡蛋不用大盆，用小盆更好），45克玉米油加热到70-80℃（油微微有纹路即可，不要太热，太热会把面筋烫断，低筋面粉不成液体状，无法成团就是断了），加入60克牛奶，把鸡蛋分好，蛋清去冻，蛋黄加入蛋黄糊

步骤 3

蛋清冻的边缘一圈结冰，加入2ml白醋，分三次加入40克白砂糖，烤箱预热

步骤 4

蛋白打发到小弯钩，不要打过了，会开裂

步骤 5

蛋白要打细腻才不会消泡，这次还是有点消泡了，应该用小盆打发蛋白

步骤 6

烤箱145℃烤60分钟

菜谱创建时间：2025-01-19 17:12:21