儿时最爱的炸酥肉

作者： 丫丫爱美食

儿时每逢过年家里都会炸酥肉，大人一边炸我们一边偷吃，真的是太好吃了。现在自己也会了想吃时随时炸点，吃法多样：当零食吃、煮青菜萝卜汤都可以、还能蒸着吃。炸好后吃不完的放急冻室，下次拿出来不用解冻直接用烤箱烤一会儿又可以直接拿着吃了，方便得很。

用料

• 红薯淀粉 1大碗
• 猪排骨 1.5-2斤
• 鸡蛋 3个
• 盐 1勺
• 生抽 1汤勺
• 花椒粒 1小搓
• 白酒/料酒 小半盖
• 清水 少量
• 大豆油/菜籽油 至少500ml或一大汤碗

儿时最爱的炸酥肉的做法步骤

步骤 1

买排骨时选择稍微有点肥油的，排骨买回来后改刀切小块一点炸出来会更好吃。

步骤 2

切好的排骨加入白酒、生抽、盐、花椒抓匀后腌制30分钟。

步骤 3

把排骨推到盆的一边，在盆的另一边加入红薯淀粉，再加入鸡蛋稀释搅拌至化开，然后裹在排骨上，使排骨表面均匀裹上一层浆。

步骤 4

下锅前的状态是排骨既能挂住浆，浆又有较好的流动性。这样炸出来才酥脆。如果偏干就再加点清水搅拌一下，不然炸出来很硬很瓷实会咬不动。

步骤 5

热锅中加入足够的食用油，油烧到轻微冒烟时或9成热时，转中小火，将排骨逐一下锅，维持中小火炸一会儿定型。定型后用筷子轻轻翻动，避免粘连，总共炸约40分钟，炸的过程中一定要全程守着并多次翻动才行，炸至表面金黄酥脆（锅铲敲打排骨表面，如果是哐哐响那么就酥脆了）即可关火起锅。

步骤 6

如果只有肉没有骨头以上同样方法炸约20分钟。

菜谱创建时间：2025-01-15 11:49:38