薑蔥蠔

作者： 好麵之女

能記下多少盡量記，就怕失傳，到時打電話或網上每一個版本時間都會不同。鮮！比在倫敦的生蠔好吃多了。我還是喜歡熟的食物，肝最主要！！！

用料

• 鮮蠔 18隻
• 蒜頭 3-4瓣
• 豆豉 18粒左右
• 蔥 3根
• 細鹽 1克
• 生油 30-40克
• 清水 半碗（吃飯碗）

薑蔥蠔的做法步骤

步骤 1

没切碎的豆豉如圖片中這麼多，洗淨和蒜切勻，蔥切段。

步骤 2

蒜豆豉切碎，加水的量和爆油的量。都以圖為準。（大師傅教，這里18隻大鮮蠔）

步骤 3

蒜頭豆豉爆油。

步骤 4

下鍋炒，蠔我拿牙刷洗，大廚話我會洗壞的，我怕肝😂

步骤 5

炒至這樣。全程大火。

步骤 6

火後大小。記得一定全程大火。

步骤 7

就加一克細鹽，半碗（吃飯碗）清水。

步骤 8

加上蔥段。

步骤 9

蓋上鍋蓋。

步骤 10

昨晚手機教了5分鐘，結果3分鐘多一點就給大廚叫打開蓋，就是說，蓋蓋後，大滾後要打開蓋再炒一炒。

步骤 11

3分鐘多一點的蠔是這樣的。

步骤 12

蓋蓋後，手機又教上2分鐘。

步骤 13

結果手機就1分零3秒時又給大廚說，打開蓋試一下。剛好熟，這樣算下來，前後大火，中間大滾打開蓋兜炒再蓋蓋。鍋蓋時間總共不會超過5分鐘，再精準時間就是4分半鐘時間（以蓋上鍋蓋為計算時間為準），懶的話第一次蓋鍋蓋，教上手機5分鐘其實整個過程時間都可以，以最大只蠔算這個時間（80-90元一斤的鮮蠔，這價是出產當地價，昨下午家人新鮮從大陸帶出來的）。

步骤 14

這是80元一斤的大小，還好早二天没買流浮山蠔（每年縮水縮的不好吃，昨晚深圳拿出來完全不縮水，正常，鮮能）！

步骤 15

一小桶5斤裝。

步骤 16

打開桶没洗的樣。

菜谱创建时间：2025-01-14 07:38:17