炒豆芽➕香芹炒卤牛肉➕千张蒜苗炒牛肉

作者： 大厨成长日记

👨🏻‍🍳生病，代理👩🏻‍🍳上线！

用料

• 生抽 1️⃣勺
• 料酒 1️⃣勺
• 盐 1️⃣小勺
• 蚝油 1️⃣勺
• 老抽 1️⃣勺
• 秘制豆瓣酱 1️⃣大勺
• 蔬之鲜 一点点
• 味精 一点点
• 猪油 1️⃣大勺
• 芹菜 3️⃣大颗
• 蒜苗 1️⃣把
• 千张 2-3张
• 豆芽 1️⃣大把
• 卤牛肉 半斤
• 新鲜牛肉🥩 一斤

炒豆芽➕香芹炒卤牛肉➕千张蒜苗炒牛肉的做法步骤

步骤 1

先说最简单的炒芽菜 一大勺猪肉润锅，倒入豆芽菜翻炒，加入蒜末，豆芽菜微微变色，加入老抽➕生抽➕蚝油➕盐➕蔬之鲜。翻炒均匀出锅，调料都是一勺，盐一小勺！

步骤 2

再来进阶版，一个荤菜 芹菜洗好摘掉叶子，切好，尽量切小容易入味，我这个还是大了不够入味！ 一大勺猪油润锅，倒入芹菜翻炒，加入蒜末，芹菜变色加入老抽翻炒调色，加入卤牛肉，➕盐➕生抽➕蚝油➕蔬之鲜➕秘制豆瓣酱翻炒均匀！品尝芹菜是否入味，出锅！

步骤 3

再来个剩菜教学！ 昨晚的剩菜蒜苗炒牛肉，蒜苗不入味➕牛肉有点老！ 一大勺猪油润锅，加入洗净切好的千张丝，➕蒜末➕老抽调色➕秘制豆瓣酱➕盐➕生抽➕蚝油翻炒均匀，加入剩菜蒜苗炒牛肉，倒入100ml水，大火焖煮收汁！（新手不盖锅盖，防止糊锅） 昨晚的蒜苗炒牛肉比较失败，简而言之，牛肉没➕嫩肉粉，比较老，蒜苗没加水焖煮，不入味！昨天步骤是牛肉切片盐水浸泡去除血水，反复三次，锅里放猪油润锅倒入牛肉翻炒，半熟时倒入料酒去腥，熟了盛出，冷水冲洗牛肉，猪油润锅加入蒜苗和蒜末，变色后加入盐➕老抽➕生抽➕蚝油➕炒好的牛肉！翻拌均匀出锅！ 我的🍃绿叶素菜公式：猪油润锅➕蒜末爆香➕切好洗净的青菜，变色出锅！ 我的非绿色素菜公式：多➕一勺老抽改色！蚝油和蔬之鲜二选一提味！ 我的荤菜公式：盐水浸泡去血水！反复三次直到没血水！料酒炒肉去腥➕老抽改色！蒜末增香！秘制豆瓣酱升级口味！ 我的不易入味蔬菜秘方：加100ml（根据菜量调整水与菜面齐平）水焖煮！ 我的嫩肉秘方：➕嫩肉粉腌肉，超市有卖！ 老抽调色！生抽蚝油豆瓣酱调味！蒜末爆香！

菜谱创建时间：2025-01-13 00:41:57