包子（自留食谱）

作者： 下厨房用户_68wfa

和面： 500g中筋面粉、4g无铝泡打粉、7g酵母粉（夏天5g）、10g白糖、10g猪油、250g温水。

用料

• 面 500g

包子（自留食谱）的做法步骤

步骤 1

泡打粉直接放面粉里混匀 酵母加35度（摸着不烫手）的250克温水混匀，加入10g白糖混匀。 酵母白糖水少量多次倒入粉中，一边倒一边划拉，直到全部变成絮状。

步骤 2

絮状面粉中加入10g猪油，揉搓成光滑面团。

步骤 3

盖上保鲜膜醒发，直到面团大了1.5-2倍。冬季室温2h，温育应该更快。

步骤 4

醒发好的面撕开有均匀的网状孔洞。

步骤 5

揉面，直到切开没有明显大气孔（边揉边拉长条会更快）

步骤 6

切成30-50g的剂子，包成包子 馅料：热煮油（或者炸肥肉），炸一下姜片，捞出姜片，放葱白、小米辣碎，再放瘦肉，瘦肉沫变色后，放生抽、蚝油、料酒、盐适量，翻炒，放素菜，翻炒，最后放黑胡椒、鸡精、十三香，起锅。可以稍微放点汤底水，不然包子干。

步骤 7

烧开水备用。 包子包好后，放在有开水的锅里二次醒发，注意：蒸布要完全打湿，不然包子底会沾蒸布，锅盖的水擦干净，不然滴到包子上包子皮会死。 醒发15分钟。 开火，蒸15分钟（从开火开始算）：注意，可以在上层放点洗脸巾吸锅盖水。 15分钟后关火，不开盖，焖3-5分钟，慢慢开盖，不让温度骤降。 松软的包子就做好啦！

步骤 8

开吃！（茭白、胡萝卜、木耳馅）

步骤 9

蒸布打湿，刚好不滴水的样子，不会粘包子皮。

步骤 10

完全放凉后，再用冰箱冻起来保存。

菜谱创建时间：2025-01-11 21:14:22