菜干炖排骨

作者： wahh__

土豆干和干豆角，超适合炖排骨。

用料

• 排骨 300g
• 土豆干 一大把
• 干豆角 40g
• 黄酒 适量
• 生姜 适量
• 桂皮 适量
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 辣椒 适量
• 大蒜 三瓣
• 香葱 2棵
• 花椒 适量
• 酱油 适量

菜干炖排骨的做法步骤

步骤 1

肋排泡会儿水，把血水泡出来，吸干表面水份

步骤 2

热锅放少量油，放入生姜，煎一下排骨，每面都要煎到

步骤 3

煎到图片的样子，放入八角桂皮辣椒香叶花椒大蒜（大蒜我忘记放了，后面直接扔汤里了）

步骤 4

香料煎香后加水没过排骨，加一些黄酒，倒入老抽，最后会把水煮干，根据菜量估计不会咸就行。不放盐，咸淡完全靠酱油（家里没盐了）

步骤 5

放入泡发好的豆角干，我用的是豇豆干，超好吃。豇豆角要多煮煮才入味，加水后就可以放进锅里煮上了

步骤 6

泡一大把的土豆干，豆角和土豆可以一起泡，大概泡1.5小时，泡太久一煮就容易碎，泡的时间短了就要多煮会儿。（块状的土豆干更好吃，哏啾啾的，没有的话就用干土豆片吧）

步骤 7

煮二十分钟后，放入土豆干

步骤 8

汤里加了酱油，容易糊锅，最好用不粘锅，水蒸发的也快，随时关注水量，快干了就用筷子插下，没熟就再加点水，很随意的。加土豆干后，我又煮了三十分钟

步骤 9

只剩锅底少量的水了，加入葱段，快速收汁一下

步骤 10

准备出锅

菜谱创建时间：2025-01-05 20:17:58