蛋糕卷 错误

作者： 绝经少女-1

烤箱:海氏C40 烤盘:三能28x28x3的金盘，放置烤箱中下层，标着数字3的那一层 预热上火155°，最后上火145° ，30分钟

用料

• 蛋白 170g
• 蛋黄 100g
• 细砂糖 55g
• 玉米油 32g
• 低筋面粉 70g
• 水 55g

蛋糕卷 错误的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，克重如上。 蛋白放冰箱冷冻直到蛋白周围有冰渣，中间无冰渣程度就行 蛋黄单独碗、常温放着大概36°

步骤 2

蛋黄糊使用后蛋法，先将油，水混合，筛入低筋粉70g，最后加蛋黄 最后状态会呈现细腻的飘带状、且不太容易消失。 最好可以把蛋黄糊再过筛一遍，弄好隔水放40°温水，让蛋黄糊最好保持36°左右

步骤 3

蛋白冰箱取出正常是边缘有冰渣了!加 入柠檬汁或白醋都可， 低速打散蛋白，打到粗泡加第一次糖 高速打到细泡，加第二次糖 打到纹路明显时，加入剩下的糖，继续高速打发到纹路很明显后低速整理 打到蛋白霜提起一个大弯钩前面的小尖角可以有弹性的来回晃动!蛋白霜有一些阻力! 打发不到位会布丁层

步骤 4

取三分一放到蛋黄糊里用打蛋器上面的，手动切拌均匀后! 这时候同时去预热烤箱上下火160度。

步骤 5

最后将剩余三分二蛋白糊低速低速低速再打一圈，为了蛋白糊更细腻!再将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜，快速!轻!从中间切拌!一定要抄底!且另一只手同时转动盆!均匀后!就不过度搅拌了!

步骤 6

最后的面糊有一定流动性!离烤盘有一点高度倒入三能烤盘，这样可以减去里面的气泡，倒完后再震几下，震出气泡

菜谱创建时间：2025-01-05 10:19:21