腊肠

作者： 刘逸散

用料

• 猪肉

腊肠的做法步骤

步骤 1

其实我也是属于新手上路了，今年独立成为一个小家庭，以前腊肉腊肠都是我妈做的，我根本没机会“大展身手”，而我本人却非常爱好做各种东西，所以今年很早就开始计划做腊肠，在秋风来临之前我就已经开始全网搜索配方/采购肠衣和汾酒。以下是我晒了几次腊肠后调整出来的做法和配方！ 猪肉500克（肥瘦2：8），瘦肉：清水40克➕白糖40克➕食盐10克➕汾酒16克➕生抽7克；肥肉：白糖10克➕4克汾酒。这是偏甜口的，不爱甜口可以➖点糖（等我下次做估计会减5克糖加3克生抽调整配方试试口味）。这个配方是参考“墩墩是小瘦子”来进行调整的，大家也可以移步去看看她的配方做法。 肉我选用的是梅花肉（也叫梅头肉/前夹肉），这块肉口感嫩点（下次试试后腿肉），肥肉部分我强烈推荐用皮下肥肉，这个部位的肥肉吃起来口感脆些！ 说一说做法：肉买回来先清洗干净晾干水分，瘦肉切小薄片/切丝/切丁都可以，只要不是绞碎就行，肥肉最好切小丁；瘦肉和肥肉分开腌制，瘦肉腌制前先➕入瘦肉重量的10%清水翻拌至水完全吸收（加水做出来的腊肠口感润），再加入所有配料拌匀（注意：不建议搅拌上劲，就翻拌均匀让调味料吸进去就好）（划重点：加水的做法参考招积珠海，大家也可以移步去看看他的做法），放进冰箱腌制10个小时以上（我一般今天腌明天灌），中途翻拌1到2次，灌肠前拿出来一起拌匀再灌，灌好后用针或牙签（牙签不太好扎）把有空隙位置扎孔排气，不建议胡乱到处扎，扎完后捏捏，这样比较紧实没有空隙，千万不能晾干肠衣再扎孔，这样肠衣硬了，就算扎了也还是有空隙！晒之前用有点烫手的热温水洗洗。 大家做腊肠之前一定一定要看好天气，下雨天/湿度高/温度高且无风都不太建议做。 前期做的时候没想过出教程，图片都随便看看就好[捂脸R]

菜谱创建时间：2025-01-04 21:19:32